Duo de tomates, fromage frais et crumble au parmesan
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 1 H ET 1 NUIT FACILE
2 grosses tomates • 7 tomates moyennes • Huile d’olive • Sel, poivre LE FROMAGE FRAIS • 200 g de chèvre frais• 1 échalote • 1 bouquet de coriandre • 10 graines de coriandre concassées • 4 cl d’huile d’olive POUR LE CRUMBLE • 100 g de beurre salé mou • 100 g de farine• 40 g de parmesan • 1 pincée de poivre de Timut • 1 oeuf.
La veille ou 3 h avant, préparez le ● crumble. Pétrissez le parmesan râpé avec la farine, le beurre salé mou, le poivre de Timut et l’oeuf. Formez un boudin de 6 cm de diamètre, filmez-le et réservez-le au frais. Le jour J, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6), déballez, coupez en tranches de 2 cm quand la pâte est encore froide et enfournez immédiatement pour 12 min. Taillez les sablés à l’emportepièce. Gardez les plus beaux pour les servir tels que, utilisez les autres et les miettes pour le crumble.
Au couteau, tracez une petite croix ● sur les tomates. Plongez-les 5 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau fraîche, et épluchez-les. Coupez les 2 grosses en petits dés en enlevant les pépins. Coupez les 7 moyennes en quartiers en laissant les pépins. Ôtez le coeur de chaque quartier, coupez-les également en dés, et gardez de jolis « pétales » de chair entiers. Mettez le tout dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais pendant 1 h.
Mélangez l’échalote et la coriandre ● ciselées avec l’huile d’olive, le chèvre frais, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Formez 4 quenelles à l’aide de 2 c. à soupe en passant plusieurs fois la quenelle d’une cuillère dans l’autre.
Dans chaque verrine, disposez ● le tartare de tomates, les pétales de tomates, 1 quenelle de chèvre, quelques feuilles de coriandre ciselées et un sablé émietté. Disposez les autres sablés sur la table
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