Les amis du tartare et du carpaccio

Pas de tanins, pas de bois, mais du fruit, des textures légères et une bonne acidité : les poissons blancs (sushis, ceviche) s’entendent avec des blancs ou des rosés pâles, fringants, vivaces, fruités ; les poissons à chair rouge avec des rosés plus cossus ; les viandes (boeuf, veau) préféreront les rouges frais, fruités ou des rosés franchement capiteux.

Domaine Matignon Kamikaze, cabernet-d'anjou, 2018

Vinifié sans soufre, c’est un premier essai et un essai transformé. Le goût du raisin, adouci par une pointe de sucre, tonifié par un peu de CO2 et une acidité gourmande : redoutablement séduisant. Ceviche aux fruits rouges ou tartare de boeuf. 12 €.

Domaine Chevrot Sakura, bourgogne rosé, 2018

Sakura, qui désigne une variété de cerisiers au Japon, est un rosé ébouriffant. Coloré, vineux, aromatique, savoureux, frais… Un rêve de rosé, ni blanc ni rouge, franchement rosé. Grand coup de coeur, magnifique à table avec un tartare de boeuf. 8,30 €. Bio.

Domaine Amido Les Amandines, tavel, 2018

Robe rubis clair, confiture de fraise et aromates au nez, bouche suave, ronde, tendre et vineuse : un tavel qui s’assume et perpétue cette heureuse tradition de rosés puissants et colorés. Carpaccio de boeuf ou ceviche de rouget (pimenté). 10 €.

Château des Estanilles L’Impertinent, faugères rosé, 2018

Un rosé exemplaire qui respire le naturel avec son fruit retenu, complexe et légèrement épicé, son équilibre, sa texture fine, sa légèreté surprenante pour un vin du sud. Délicat et désaltérant. Ceviche de sole. 11 €. Bio.

André et Michel Quénard

savoie rosé, 2018

Robe soutenu et nez explosif de fruits rouges. La bouche est tout aussi époustouflante : redoutable de gourmandise, charnue, très fraîche, sans une once de lourdeur. Elle donne vite envie d’un deuxième verre ! Carpaccio de thon. 6,50 €. Bio.