POUR PASSER L’ÉTÉ AU VERT
Courgettes panées cuites au four, crème à la ricotta
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN
CUISSON 15 MIN 3 belles courgettes • 100 g de chapelure fine • 2 oeufs • 200 g de ricotta • ½ citron • 1 tige de menthe • Sel, poivre du moulin.
Lavez, séchez et hachez très finement la menthe. Fouettez la ricotta dans un saladier avec le jus de ciron, la menthe, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Lavez, séchez et coupez les courgettes en bâtonnets réguliers de 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur environ. Mettez-les dans un cuit vapeur et faites-les cuire 10 min.
Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une seconde assiette. Salez et poivrez-la. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Passez les bâtonnets de courgette dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Posez-les au fur et à mesure, les uns à côté des autres, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque et faites cuire 15 min en retournant régulièrement les bâtonnets pour qu’ils dorent de tous les côtés.
À la sortie du four, répartissez les bâtonnets dans des petites assiettes, ajoutez un petit bol de sauce à la ricotta et servez immédiatement
Croquettes de courgettes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 20 MIN 3 courgettes • 200 g de farine 20 cl de lait • 1 gros oeuf • 1 sachet de levure • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Huile neutre • Sel, poivre.
Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Fouettez l’oeuf et le lait. Versez le mélange dans le saladier en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte coulante mais épaisse. Laissez reposer.
Lavez, séchez et râpez les courgettes avec une grosse râpe.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y rapidement sauter les courgettes râpées. Épongez-les si nécessaire. Salez et poivrezles, puis versez-les dans la pâte. Mélangez.
Huilez une petite poêle antiadhésive. Faites chauffer puis versez une petite louche de pâte à la courgette dans la poêle. Laissez cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 2 min. La croquette doit être dorée. Réservez au chaud.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec une salade de roquette
Courgettes farcies
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 1 H 600 g d’épaule d’agneau hachée • 6 courgettes rondes • 1 gros oignon • 3 gousses d’ail • 3 brins de persil plat • 1 oeuf • 10 cl de lait • 100 g de mie de pain rassis • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de cumin en poudre • Sel, poivre.
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Découpez un chapeau sur les courgettes. Évidez-les délicatement en conservant 1 cm de chair contre la peau. Mettez les courgettes évidées dans un cuit-vapeur et faites-les précuire 15 min. Réservez-les.
Hachez finement la chair de courgette recueillie. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faites rissoler dans 2 c. à soupe d’huile le hachis d’oignon, d’ail et la chair de courgette. Ajoutez la viande hachée, le cumin, du sel et du poivre, faites rissoler une dizaine de minutes.
Versez le hachis dans un saladier et ajoutez la mie de pain, le persil ciselé et l’oeuf. Salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Garnissez les courgettes avec la farce et posez-les dans un plat à four. Posez les chapeaux par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 45 min. Servez dès la sortie du four