9 RECETTES À LA COURGETTE

Gratin de courgettes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN

CUISSON 45 MIN 6 courgettes • 40 cl de crème semi-épaisse entière • 2 oeufs • 30 g de parmesan râpé • 2 pincées de cumin en poudre • 2 tiges de coriandre • 10 g de beurre • Sel, poivre.

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Mettez-les dans un plat à four beurré.

Fouettez la crème avec les oeufs entiers, le parmesan, le cumin, sel et poivre. Versez la préparation crémée sur les courgettes.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Enfournez et faites cuire 45 min. À la sortie du four, parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitôt

Salade de tomates cerise et courgettes, mozzarella sauce pesto

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

SANS CUISSON 500 g de tomates cerise • 3 courgettes • 3 boules de mozzarella di buffala • 1 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail • 40 g de pignons de pin • 40 g de parmesan râpé • 5 cl d’huile d’olive • Sel, poivre.

Rincez et coupez les tomates en deux. Lavez et coupez les courgettes en rubans, à l’aide d’une mandoline ou à l’aide d’un rasoir à légumes. Coupez la mozzarella en morceaux.

Rincez et effeuillez le basilic. Mettez les feuilles dans un petit robot. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, le parmesan et 30 g de pignons. Mixez jusqu’à obtenir une pâté épaisse. Versez peu à peu l’huile en mixant. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dressez les légumes dans les assiettes. Ajoutez la mozzarella et les pignons réservés. Salez, poivrez. Arrosez de pesto et servez

Tarte aux courgettes, ricotta et tomates

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 30 MIN 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre • 1 courgette moyenne • 200 g de ricotta • 2 petites tomates jaunes • 1 petite tomate coeur de boeuf • 30 g de pignons de pin • 1 brin de basilic • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Le jus de ½ citron • 1 c. à café d’origan • ½ c. à café de ras-el-hanout • Sel, poivre, piment d’Espelette.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les tomates et la courgette. Coupez-les en fines tranches.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le ras-el-hanout, du sel, du poivre et quelques pincées de piment.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, en laissant le papier sulfurisé en dessous. Piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez la pâte de ricotta en laissant une marge de 2 cm tout autour. Ajoutez les légumes et les pignons, arrosez d’un peu de sauce.

Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. À l’issue de la cuisson, arrosez le dessus de la tarte du reste de sauce. Parsemez de basilic effeuillé et servez chaud ou froid