Pavlova passion, fruits exotiques

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 3 H

ASSEZ FACILE,

POUR LA PAVLOVA • 5 blancs d’oeufs • 250 g de sucre en poudre • 2 c. à café de vinaigre blanc • 2 c. à café de fécule de maïs. POUR LE CURD FRUIT DE LA PASSION • 2 oeufs • 5 fruits de la passion • 1/2 citron vert • 60 g de sucre • 50 g de beurre. POUR LA CHANTILLY VANILLE-COCO • 2 c. à soupe de mascarpone • 25 cl de crème 30 % matière grasse bien froide • 150 g de crème de coco • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille. POUR LE DÉCOR • Mélange de fruits exotiques.

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). ● Montez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Après 1 min, ajoutez la Maïzena tamisée et le vinaigre. Continuez à battre quelques minutes. Le sucre doit être totalement dissous.

Étalez la meringue en un disque épais et légèrement creux ● au centre. Enfournez pour 3 h sans ouvrir le four. LE CURD FRUIT DE LA PASSION ● Fouettez les oeufs avec le sucre, le jus des fruits de la passion et le jus de citron. Ajoutez le beurre en dés et placez le tout sur feu doux. Mélangez sans cesse pendant 5 min pour obtenir une consistance crémeuse. Passez au chinois et laissez refroidir. Réservez. LA CHANTILLY VANILLE-COCO ● Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Dans le bol d’un batteur, placez la crème bien froide et le mascarpone avec les grains de vanille. Fouettez le tout pour monter en chantilly. Quand la chantilly est bien ferme, incorporez la crème de coco puis le sucre tout en continuant à fouetter avant de mettre le tout en poche.

Nappez la pavlova refroidie de chantilly vanille-coco et ● de curd passion puis ajoutez les fruits frais en morceaux et servez aussitôt

■