Bûche aux fruits exotiques et coco

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 30 MIN REPOS 5 H + 1 NUIT

DÉLICAT

POUR L’INSERT MANGUE • 300 g de chair de mangue • 8 g de gélatine (4 feuilles). POUR LE SIROP ANANAS-RHUM • 40 g de sucre roux • 8 cl de jus d’ananas • 4 cl de rhum brun. POUR LA GÉNOISE • 45 g de sucre en poudre • 2 oeufs • 50 g de farine. POUR LA MOUSSE COCO • 35 cl de lait de coco • 4 jaunes d’oeufs • 80 g de sucre en poudre • 8 g de gélatine (4 feuilles) • 25 cl de crème liquide 30 % • 200 g de mascarpone (bien froids). POUR LE DÉCOR • Mangue • Ananas • Pousses de shiso. USTENSILES • Moule à bûche, gouttière à bûche étroite.

L’INSERT MANGUE ● La veille, laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Pelez la mangue et mixez la chair puis chauffez doucement la purée obtenue. Incorporez la gélatine essorée et coulez le tout dans une gouttière à bûche. Placez au congélateur pour 3 h. LE SIROP ANANAS-RHUM ● Versez dans une casserole le sucre et le jus d’ananas puis portez le tout à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez le rhum. LA GÉNOISE ● Au batteur, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Etalez la pâte sur un tapis silicone sur 1 cm d’épaisseur puis enfournez pour 15 min à 180 °C (th. 6). Découpez la génoise refroidie aux dimensions de votre moule, puis imbibez-la de sirop froid. LA MOUSSE COCO ● Laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Portez le lait de coco à ébullition. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une jatte puis incorporez au lait de coco chaud et cuisez sur feu doux sans cesser de mélanger pour obtenir une crème anglaise. Laissez épaissir sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée puis laissez refroidir. Montez la crème et le mascarpone en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent. Coulez la préparation dans un moule à bûche garni de film alimentaire. Démoulez l’insert mangue et glissez-le au coeur de la mousse. Recouvrez le tout avec la génoise imbibée puis placez au congélateur pour une nuit.

Le jour même, démoulez la bûche en passant l’extérieur ● du moule sous un filet d’eau chaude puis placez-la 2 h au réfrigérateur. Ajoutez des dés de mangue et d’ananas avant de servir

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