Avec les volailles

Les champagnes sont d’une étonnante tenue avec les viandes, volailles compris, à condition de les choisir suffisamment puissants (blancs de noirs notamment) et vineux. Les rouges charnus s’accordent avec les chairs rôties et les blancs onctueux, éventuellement boisés, avec des volailles en sauce (crème).

Champagne Vincent Lamoureux

Blanc de noirs brut

Sans fard, intense, fruité, aux franches notes de fruits rouges et de pomelo, plus généreux que fin mais très gourmand, pêchu, carré, capable de tenir la dragée haute à une pintade juste rôtie. 14,50 €.

Albert Bichot Pure, blanc de blancs, crémant de bourgogne

Un vin de haute volée, patiemment vieilli, au boisé discret qui confère à l’ensemble profondeur et rondeur. Plein, nuancé, raffiné. De belles sensations qui feront honneur à une fricassée de chapon aux morilles. 22 €.

Champagne HervyQuénardel

Grand cru, brut

Un brut peu dosé, fumé, fringant, juteux, d’une belle précision qui a pour lui une texture agréable, des saveurs perçantes, citronnées et mentholées. Parfait sur des cailles aux petits légumes. 27 €.

Champagne Albin Martinot Clair Choisi, blanc de blancs, extra-brut

Au nez, beaucoup de bois (vanille, fruit sec, pâtisserie), peut-être trop pour certains, mais les amateurs de champagnes riches et puissants seront à la fête. Poulet de Bresse à la crème. 39 €.

Champagne AR Lenoble Mag 15, Grand cru blanc de blancs

Fleurs blanches, pomme fraîche, une touche de mirabelle, une autre de pain de mie : le nez est confortable, comme la bouche, d’abord ronde puis tendue comme il faut en finale, avec une pointe d’amertume en conclusion. 35,50 €.

Champagne Didier Goussard

Grand cru, blanc de pinot noir, brut

Un flacon cossu pour ce vin ambitieux, partiellement élevé en fûts et foudres dont on retient les flaveurs de fruits rouges et de brioche et la structure tout en fermeté. Magret de canard aux pommes. 29,90 €.