Les livres

Vous allez tout savoir…

Pourquoi faut-il rincer le riz blanc avant de le cuire ? Pourquoi la découpe des gousses d'ail influence leur goût ? Arthur Le Caisne, avec son exigence et son humour habituels, répond à 700 questions essentielles (et impertinentes) pour éclairer notre lanterne culinaire. Pas de recettes toutes prêtes, mais des méthodes qui changent notre approche de la cuisine au quotidien. Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas ? d'Arthur Le Caisne, Éditions Marabout, 240 pages, 19,90 €.

L'huître sort de sa coquille

L'huître vue dans toute sa diversité par les femmes et les hommes qui la cultivent... Tel est le projet de l'auteure Anaïs Delon, sublimé par les photos d'Emanuela Cino. D'exquises recettes de chefs viennent ponctuer ces rencontres au coeur des terroirs ostréicoles, de la Bretagne au bassin d'Arcachon en passant par l'étang de Thau... Un beau livre, sensible et intime, qui présente l'huître sous un nouveau jour. Huîtres, d'Anaïs Delon, Éditions Hachette Cuisine, 224 pages, 39,95 €.

Alsace, quand tu nous tiens !

C'est la saison... l'Alsace est à l'honneur. Parcourez-la en compagnie du cuisinier Gérard Goetz, magnifiquement mise en mots et en images par nos collaborateurs Jean-Paul Fretillet et Louis-laurent Grandadam. Ou plongez dans la tradition en marchant dans les pas de Gilles Pudlowski, fin connaisseur du terroir... Alsace, un paysage gastronomique Éditions de La Martinière, 408 pages, 45 €. Le Meilleur de l'Alsace, Éditions du Signe, 224 pages, 30 €.