3 MENUS SPÉCIAL FÊTE

Bûche crémeuse au citron

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 7 MIN REPOS 2 H 30 3 oeufs • 120 g de farine • 6 c. à soupe de miel d’acacia • ½ sachet de levure chimique • 25 g de beurre doux • 200 g de lemoncurd • 125 g de mascarpone • 1 citron non traité • 1 dizaine de petites meringues suisses.

●Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les oeufs entiers au batteur avec le miel 5 min jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorporez la farine et la levure tamisées à la spatule.

●Chemisez de papier sulfurisé une plaque à four de 25 x 30 cm. Badigeonnez de beurre fondu puis versez la pâte. Enfournez 7 min.

●Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon humide. Décollez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir 30 min.

●Déroulez le biscuit. Râpez le zeste du citron et fouettez-le avec le mascarpone. Pressez son jus et fouettez-le avec 50 g de lemoncurd, imbibez-en le biscuit. Étalez ensuite la crème.

●Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même en le serrant bien dans un papier film. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

●Recouvrez la bûche du reste de lemoncurd et de meringues émiettées. Servez-la en tranches ■

Poularde au champagne et condiment grenade

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 1 H 30 1 poularde • 30 cl de champagne • 1 pomme granny smith • ½ grenade • 1 oignon rouge • ½ botte de persil plat • 2 citrons verts • 1 c. à soupe de sucre complet • 12 cl d’huile d’olive • 1 pain ciabatta • 20 g de beurre • 2 branches de romarin • Sel, poivre du moulin.

●Assaisonnez la poularde et placez-la dans un plat à four. Badigeonnez-la de beurre et versez le champagne. Enfournez-la 1 h 15 dans le four préchauffé à 180°C.

●Taillez la pomme en brunoise. Ciselez l’oignon et le persil. Réunissez le tout dans un saladier avec le jus des citrons verts pressés, les graines de grenade, le sucre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.

●Taillez le pain en cubes, effeuillez et ciselez le romarin. Placez le tout sur une plaque à four chemisée de papier cuisson.

●Fouettez le jus de cuisson avec la graisse de la volaille dans le fond du plat et arrosez-en le pain. Mélangez bien et enfournez 10-15 min dans le four encore chaud. Le pain doit être croustillant et bien imprégné du jus au champagne.

●Découpez la volaille et servezla agrémentée de croûtons et de condiment à la grenade ■

Verrine de patate douce aux Saint-Jacques

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 25 MIN 1 petite patate douce • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière • 6 noix de SaintJacques avec corail • 4 tranches de pain d’épices • 25 g de beurre demi-sel • Sel, poivre du moulin.

● Pelez et coupez la patate douce en cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les et mixezles avec la crème, rectifiez l’assaisonnement.

●Nettoyez les noix de SaintJacques sous un filet d’eau fraîche et épongez-les avec un papier absorbant. Faites-les sauter dans une poêle avec 10 g de beurre, poivrez.

●En parallèle, émiettez le pain d’épices et faites-le griller dans une poêle avec le reste de beurre pour qu’il soit bien doré et croustillant.

●Dressez la purée de patate douce dans le fond de 6 verrines. Ajoutez une noix de SaintJacques et parsemez de croûtons de pain d’épices. Servez sans attendre ■