TARTE TATIN À L’ANANAS

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 REPOS 2H

1 ananas • 1 gousse de vanille • 50 g de cassonade • 50 g de beurre • 140 g de sucre semoule • 3 c. à soupe d’eau (soit 4,5 cl d’eau) • 1 goutte de vinaigre • 2 c. à soupe de rhum ambré. POUR LA PÂTE • 190 g de farine • 90 g de beurre • 1 pincée de sel • 5 cl d’eau.

Pour la pâte, dans un robot muni d’un pétrin, mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel dans la cuve. Actionnez puis versez l’eau. Arrêtez l’appareil lorsque la pâte forme une boule. Enveloppez-la d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 1 h.

Pour le caramel, mettez le sucre, l’eau et le vinaigre dans une casserole sur feu vif et remuez la casserole en la faisant tourner sur elle-même. Lorsque le sirop prend une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez le rhum et les graines de la gousse de vanille fendue, en remuant la casserole. Versez-le dans le fond d’un moule à tarte profond. Répandez-le bien et disposez la gousse de vanille au centre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez l’ananas en rondelles, évidez le centre. Disposez les rondelles dans le moule caramélisé. Parsemez-les de parcelles de beurre et saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 45 min. Sortez du four et laissez refroidir.

Étalez la pâte légèrement plus grande que le diamètre du moule. Disposez-la sur l’ananas refroidi. Rentrez la pâte à l'intérieur du moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 35 min.

À la sortie du four, patientez 15 min puis renversez la tarte sur un plat de service. Dégustez légèrement tiède avec une boule de glace vanille si vous le souhaitez