Rouleaux d’hiver au saumon

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 5 MIN

ASSEZ FACILE

6 feuilles de riz • 4 tranches de saumon fumé • 50 g de pousses d'épinard • 100 g de vermicelles de riz • Quelques pousses de betterave • Quelques pousses d'alfalfa • une dizaine de tomates confites • 4 ou 5 radis roses • ½ betterave cuite • 1 pomme Granny Smith • 1 citron jaune • Sauce nuoc mam. POUR LA SAUCE À LA TOMATE • ½ gousse d'ail hachée • 1 yaourt nature • 1 c. à soupe de mayonnaise • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 pincée de cassonade • 1 pincée de paprika • Quelques gouttes de tabasco • Fleur de sel, poivre du moulin.

● Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage puis ajoutez-y quelques gouttes de sauce nuoc mam.

● Taillez la pomme en petits dés et laissez-les tremper dans de l'eau froide avec le jus de citron. Taillez la betterave en dés et les radis roses en rondelles. Hachez les tomates confites en petits morceaux. Coupez le saumon fumé en lamelles.

● Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

● Pour réaliser les rouleaux : préparez un récipient d’eau froide et un torchon humidifié. Trempez une feuille de riz dans l'eau puis déposez-la sur le torchon. Garnissez la feuille de riz de petites pousses de betterave et alfalfa, de lamelles de radis, de quelques dés de pomme, de tomates confites et de betterave. Assaisonnez d’un peu de sauce à la tomate puis recouvrez d'une couche de vermicelles de riz. Complétez avec du saumon fumé et quelques pousses d’épinard. Enfin, repliez la feuille sur les côtés puis roulez-la en serrant bien pour former un gros cigare. Servez tel quel, accompagné du reste de sauce