Barquettes d’endives croustillantes

ingrédients Pour les barquettes :

3 endives 1 petite pomme rouge 1 pomelo 2 branches de céleri 1 c à c de moutarde 1 c à c de miel 1 c à s d’huile d’olive 1 poignée de pousses d’oseille rouge (facultatif) Pour le crumble : 50 g de biscuits Spéculoos 50 g de noisettes 60 g de fourme d’Ambert Mixer les biscuits Spéculoos avec les noisettes et la fourme d’Ambert jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Disposer de grosses miettes de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 °C pour 20 min de cuisson. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson du crumble, laver les branches de céleri et la pomme puis les couper en tout petits dés. Les déposer dans un saladier.

Peler le pomelo à vif. Au-dessus d’un bol (pour conserver le jus), prélever les quartiers en les délogeant de leur membrane puis couper ces « suprêmes » en petits morceaux. Les mélanger aux dés de pommes et de céleri.

Préparer la sauce : mélanger le jus de pomelo récupéré avec la moutarde, le miel et l’huile d’olive.

Enlever les premières feuilles des endives, couper le pied et détacher délicatement les autres feuilles. Les garnir de la préparation pommepomelo-céleri, arroser d’un peu de sauce et parsemer de miettes de crumble. En option : ajouter de jeunes pousses d’oseille rouge pour décorer.

astuce :

Une recette parfaite pour l’apéro : préparez tous les ingrédients dans des coupelles et laissez chaque convive garnir ses feuilles d’endive à sa guise !