Carottes et yaourt à la fleur d’oranger

d’après une recette d’Anne-Sophie Pic

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN

ASSEZ FACILE

3 feuilles de gélatine • 40 cl de jus de carotte • 500 g de carottes oranges • 2 carottes jaunes • 2 carottes violettes • 500 g de yaourts grecs • 1 c. à soupe d’extrait naturel de fleur d’oranger (selon votre goût) • 1 c. à soupe de miel • Quelques feuilles de verveine.

Faites tremper la gélatine 10 min ● dans un bol d’eau froide. Portez la moitié du jus de carotte à ébullition dans une casserole, retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez pour la faire fondre. Versez un fond de jus de carotte dans quatre assiettes creuses et placez au réfrigérateur pour faire prendre en gelée.

Épluchez les carottes oranges et ● réservez en 2. Découpez-les en fines rondelles et placez-les dans une casserole avec le reste du jus de carottes. Faites mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le jus absorbé. Mixez-les finement pour obtenir une purée. Remplissez une poche à douille de cette préparation et réservez au frais.

Épluchez le reste des carottes et taillez ● de très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Découpez ces lamelles en deux.

Mélangez le yaourt avec l’extrait de ● fleur d’oranger et le miel. Déposez un emporte-pièce rond au centre des gelées de carotte et couvrez tout le pourtour de yaourt parfumé. Retirez la gelée au milieu et déposez un dôme de purée de carotte à la place. Recouvrez ce dôme de lamelles de carottes enroulées pour former une fleur. Parsemez de feuilles de verveine et servez

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