Tartelettes mont-blanc

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 20 CUISSON 1 H 50 REPOS 2 H 10

DÉLICAT

POUR LES CASSIS COMPOTÉS • 200 g de cassis frais ou surgelés • 80 g de sucre. POUR LE DÉCOR • 3 marrons glacés. Beurre pour les moules. USTENSILES • 4 empreintes demi-sphères • 4 moules à tartelettes.

Coulez la mousse légère aux marrons dans les empreintes ● demi-sphères et placez-les au congélateur pour 2 h au moins. LA PÂTE SUCRÉE ● Dans le bol d’un batteur, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande et la farine tamisée. Garnissez les moules à tartelettes beurrés et placez-les au frais 10 min. Enfournez à 170 °C (th.5/6) avec des poids de cuisson pendant 17 min puis retirez-les et poursuivez la cuisson 5 min. LA MERINGUE ● Montez les blancs en neige au batteur et incorporez-y progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. À l’aide d’une poche à douille, pochez des disques légèrement plus petits que vos moules à tartelettes. Enfournez à 110 °C (th. 3/4) pour environ 1 h 15. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent du papier.

Faites compoter les cassis avec le sucre à feu doux ● 5 à 10 min puis laissez refroidir. LA CHANTILLY ● Placez le mascarpone, la crème bien froide et les graines de la gousse de vanille dans le bol d’un batteur. Fouettez le tout pour monter en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sucre tout en continuant à fouetter puis mettez le tout en poche.

Sur les fonds de tartelette, répartissez la compotée de ● cassis et déposez les disques de meringue. Ajoutez les dômes de mousse marron par-dessus et laissez 30 min à température ambiante. Terminez en entourant le dôme d’un trait de chantilly et parsemez de quelques éclats de marrons glacés

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