Couronne de Noël au matcha coeur vanille

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 1 H REPOS 1 NUIT

DÉLICAT

POUR LE COEUR VANILLE • 140 g + 140 g de crème liquide 30 % • 1/2 gousse de vanille • 70 g de chocolat blanc • 3 g de gélatine. POUR LA PÂTE À CHOUX • 12 cl d’eau • 12 cl de lait • 40 g de beurre • Une pincée de sel • 10 g de sucre • 140 g de farine • 4 oeufs. POUR LE CRAQUELIN MATCHA • 60 g de beurre doux • 60 g de cassonade • 75 g de farine • 1 c. à café de matcha • Fleur de sel. POUR LE DÉCOR • Thé matcha.

LE COEUR VANILLE ● La veille, faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition 140 g de crème avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 10 min. Incorporez la gélatine essorée puis versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien entre chaque ajout puis incorporez le reste de crème et placez au frais pour la nuit. LE CRAQUELIN MATCHA ● Le jour même, mélangez tous les ingrédients puis étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez à plat au congélateur. LES CHOUX ● Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine, d’un coup. Mélangez énergiquement sur feu doux pour dessécher la pâte. Après quelques minutes, versez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un par un. Garnir une poche à douille puis pochez huit choux d’environ 7 cm en formant une couronne. Ils doivent tout juste se toucher.

Sortez le craquelin et découpez-le en disques à la taille des ● choux à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez un disque sur chaque chou et enfournez l’ensemble pour 20 min à 170 °C (5/6) avant de baisser à 155 °C (th. 5) pour 30 min. Laissez refroidir.

Montez le crémeux matcha au batteur comme pour une ● chantilly puis faites de même pour le coeur vanille. Découpez un chapeau dans chaque chou et garnissez les coques du crémeux matcha puis du coeur vanille. Refermez et saupoudrez généreusement de thé matcha

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