Krantz cake en couronne

Brioche tressée et fourrée

POUR 2 COURONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 MIN X 2 REPOS 2 H 30 + 1 NUIT

DÉLICAT

530 g de farine • 60 g de sucre • 250 g de beurre mou en dés • 20 g de levure fraîche • 5 oeufs • 2 g de sel. POUR LA GARNITURE • 150 g de confiture de framboises allongée avec 10 cl de coulis (vous pouvez incorporer des pistaches, des pralines, des amandes en même temps que la confiture pour apporter une touche de croquant.) • Sucre glace pour la finition.

La veille, réalisez la pâte à brioche. ● Diluez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, versez la levure délayée, la farine, le sucre, et les oeufs. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Ajoutez le sel, puis le beurre mou ● en cubes en 3 fois tout en continuant de mélanger.

Pétrissez encore une dizaine de ● minutes pour que la pâte se détache des bords et soit bien homogène.

Placez la pâte dans un grand saladier, ● laissez-la reposer 1 h recouverte d’un linge humide à température ambiante.

Après ce premier repos, écrasez ● la pâte une ou 2 fois pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier, recouvrez du film alimentaire au contact et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, sortez la pâte du frigo. ● Étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle de 40 cm sur 30 cm. Égalisez les bords au couteau. Badigeonnez de mélange à la framboise jusqu’à 3 cm des bords.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). ● Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin, mouillez le bord opposé pour le tenir bien fermé.

Avec un couteau aiguisé, coupez ● le boudin en deux dans la longueur. Puis recoupez chaque morceau pour obtenir quatre bandes de pâte.

Sur une feuille antiadhésive, enroulez ● les bandes deux par deux. Vous obtenez deux torsades.

Formez une couronne avec la première ● torsade en collant les extrémités. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 h, puis enfournez 30 min environ dans le four préchauffé.

Faites une deuxième couronne avec ● la deuxième torsade. Laissez pousser au réfrigérateur pendant la cuisson de la 1re couronne. Enfournez la deuxième couronne pendant 30 min. Laissez refroidir les couronnes, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise

■