TARTELETTES CHOCO-PASSION

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 3 H

300 g de chocolat noir pâtissier • 300 g de crème fleurette • 3 c. à café de grué de cacao • 3 fruits de la passion.

POUR LA PÂTE • 170 g de farine • 15 g de cacao amer • 95 g de beurre • 95 g de sucre semoule • 1 oeuf • 1 pincée de sel • 3 cl d’eau froide.

Préparez la pâte. Coupez le beurre en très petits morceaux et travaillez-le entre vos doigts avec la farine et le cacao de manière à obtenir un sablage.

Formez un tas et creusez un puits au centre. Versez l’oeuf battu avec l’eau, le sucre et le sel. Du bout des doigts, mélangez en formant des cercles puis élargissez vos cercles pour intégrer le sablage au liquide.

Lorsque vous obtenez une préparation collante, formez une boule. Enfermez-la dans un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 1 h.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez six moules à tartelettes beurrés. Piquez les pâtes et disposez du papier cuisson et des poids de cuisson par-dessus. Enfournez 15 min dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6). Retirez les poids et le papier et terminez la cuisson pendant 10-15 min. Laissez complètement refroidir à la sortie du four.

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la par-dessus. Patientez 2 min puis fouettez.

Répartissez sur les fonds de tartelettes froids la pulpe des fruits de la passion et le grué de cacao. Recouvrez de ganache et entreposez au frais pendant au moins 2 h