Nouilles qui traversent le pont
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 2 H
240 g de nouilles de riz • 160 g de bouillon de poule (voir ci-dessous) • 4 oeufs durs de caille • 1 tomate • 1 chou pak choï • 1/2 poireau • 1/2 carotte • 25 g de cébettes (thaï si possible) • 50 g de champignons noirs • 50 g de tofu • 25 g de gingembre frais • 16 feuilles de coriandre • 16 feuilles de menthe • 40 g de poitrine de porc séchée chinoise*. POUR LE BOUILLON • 1 poule • 300 g d’os de porc (demander au boucher) • 1 gros oignon piqué de clous de girofle • 1 carotte • 1 vert de poireau • 1 échalote • 4 gousses d’ail écrasées • 1 bouquet garni • 5 grains de poivre • 10 cl de sauce au poisson type nuoc-mâm*.
Dans un grand volume d’eau froide, mettez ● la poule et les os de porc. Dès ébullition, écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface. Rincez la louche régulièrement à l’eau claire. Ajoutez les ingrédients de la garniture aromatique, les grains de poivre et le nuoc-mâm. Laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.
Filtrez dans une passoire très fine. Faites ● réduire de moitié (environ 30 min) Ajoutez le nuoc-mâm et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un grand volume d’eau froide, ● réhydratez les nouilles de riz 1 h environ. Si elles restent encore un peu fermes, faites-les cuire 3 min dans un grand volume d’eau bouillante. Vous pourrez garder cette même eau pour réhydrater les champignons noirs.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez ● les légumes (poireau/carotte/cébettes/chou pak choï) crus taillés en fine julienne, les nouilles, les champignons noirs réhydratés et de la chair de volaille cuite prélevée sur la poule.
Servez la soupe de nouilles chaude avec la ● poitrine de porc taillée en lamelles, les oeufs de caille, la tomate et le tofu coupés en cubes et les herbes ciselées
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