Filet de canette laqué & salade de chou >>>

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN

3 coffres de canettes • ¼ de chou rouge • ¼ de chou chinois • 80 g de noix de cajou • 80 g de cacahuètes • 1 c. à café de graines de sésame • 10 cl de sauce soja sucrée • 10 cl de sauce soja salée • 10 cl d’huile de sésame • 5 cl d’huile de noisette • 1 botte de coriandre • 1 botte de menthe. POUR L’INFUSION • 2 cm de gingembre pelé • 1 bâton de citronnelle écrasé • 15 cl de jus de volaille.

Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez ● les coffres de canettes pendant 10 min.

Taillez le gingembre et la citronnelle en ● petits morceaux. Versez le jus de volaille avec la moitié de la sauce soja salée et sucrée dans une casserole. Portez à ébullition puis, hors du feu, faites infuser le gingembre et la citronnelle 15 min à couvert. Passez la sauce au tamis et faites-la réduire à la casserole jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Dans une poêle chaude, torréfiez ● séparément les cacahuètes, les noix de cajou et les graines de sésame.

Levez les filets de canette. Émincez ● finement les choux. Assaisonnez-les avec l’autre moitié de la sauce soja salée et sucrée, l’huile de noisette et l’huile de sésame.

Dans une sauteuse, faites dorer les filets ● de canette côté peau pendant quelques secondes. Déposez 1 filet dans chaque assiette et nappez avec le jus réduit.

Dressez la salade de chou dans des bols. ● Parsemez de cacahuètes, de noix de cajou, de graines de sésame, de feuilles de menthe et de coriandre

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