MON ÉPICERIE CHINOISE
Pas de cuisine asiatique sans ingrédients adaptés ! Petite revue des basiques à glisser dans son placard pour fêter dignement le Nouvel An chinois…
Le vinaigre de riz noir
Proche du vinaigre balsamique dans sa saveur, il est obtenu à partir de la fermentation de riz glutineux. Pour assaisonner les plats de viande, les soupes et les dim sum.
Le concentré de tamarin
Ce fruit d’Afrique de l’Est ressemble à un long haricot. Il est à la fois acide, sucré et fruité. Le concentré se dilue dans les sauces et les chutneys.
Les galettes de riz
Fines feuilles translucides préparées à partir de farine de riz et d’eau. Pour les nems, rouleaux de printemps, ravioles...
Le vinaigre de riz blanc Plus doux que le vinaigre occidental, il apporte un petit goût acidulé qui se marie bien avec les légumes.
Le sucre de palme
Un sucre 100 % naturel tiré de la sève du palmier, à la saveur caramel…
La sauce poisson
Condiment de base de la cuisine vietnamienne, le nuoc-mâm Pho Quoc (AOC) est fabriqué dans le sud-ouest du Vietnam. Elle est obtenue par fermentation de poisson dans une saumure d’anchois.
La sauce soja sucrée Préparée avec les ingrédients de la sauce soja salée, avec 36 % de sucre en plus. Parfaite pour caraméliser une sauce.
La sauce soja salée Incontournable, elle est fabriquée à partir de graines de soja naturellement fermentées, de blé, d’eau et de sel.
Le vin de Shaoxing
Jeune, c’est un vin de cuisine produit à base de riz gluant, de levure et d’eau. Vieilli trois ans, les Chinois le dégustent comme un vin qui titre entre 14 et 20 °. Les shiitake ou champignons parfumés. C’est la 2e variété la plus cultivée au monde. Ils sont gorgés de vitamines et de minéraux. Le plus souvent vendus sous forme déshydratée.
Le basilic thaï
Plus parfumé que son cousin européen, il diffuse un parfum épicé, subtil mélange d’estragon et d’anis.