10 idées recettes pour cuisiner le poireau

Délicieux en tarte salée, en gratin et en soupe, il est facile à vivre en cuisine : il se marie aussi bien au fromage qu'aux fruits de mer, se décline en version vegane et devient festif avec des truffes.

1. Tarte fine poireaux-maroilles

Pour 4 pers. Faites fondre dans du beurre 4 poireaux taillés en tronçons pendant 20 min. Coupez 200 g de maroilles en fines tranches. Badigeonnez 3 feuilles de brick de beurre fondu, Disposez-les l’une sur l’autre dans un moule à tarte. Garnissez-les de poireaux et de maroilles. Enfournez 15 min à 180 °C.

2. Gratin de haddock aux poireaux

Faites cuire 5 pommes de terre. Coupezles en rondelles. Faites revenir les poireaux en tronçons dans du beurre avec un peu d’eau. Mettez 500 g de haddock coupé en 3 morceaux dans une casserole, ajoutez 1 l de lait et un peu d’eau. Portez à ébullition. Éteignez le feu et couvrez 10 min. Déposez tous les ingrédients dans un plat à gratin, ajoutez de la muscade, 50 g de fromage râpé. Enfournez 20 min à 180 °C.

3. Quiche poireaux-oignons vegane

Pour 6 pers. Préparez une pâte avec 250 g de farine et 10 cl d’huile d’olive. Laissez-la reposer 1 h au frais. Dans une poêle, faites dorer 2 poireaux et 2 oignons coupés en rondelles épaisses. Mélangez avec 20 cl de crème de soja, 30 g de fromage végétal et du thym. Versez le tout sur la pâte étalée dans un moule. Enfournez à 180 °C pendant 30 min.

4. Quiche aux poireaux

Pour 6 pers. Disposez 1 pâte brisée dans un moule (voir l'atelier Régal p. 112). Faites fondre 8 petits poireaux coupés en deux dans une poêle sur feu doux avec 40 g de beurre pendant 10 min Alignez-les sur le fond de tarte. Battez 2 oeufs entiers avec 2 jaunes d'oeufs et 20 cl de crème liquide. Ajoutez quelques pincées de muscade et du parmesan râpé. Versez sur les poireaux. Parsemez 50 g de parmesan râpé et enfournez 35 min à 200 °C.

5. Soupe de nouilles aux légumes verts

Pour 6 pers. Dans 1,2 l de bouillon de volaille, faites cuire 1 branche de céleri et 2 poireaux taillés en rondelles pendant 15 min. Ajoutez 2 petites courgettes coupées en dés pour 10 min. Faites cuire 200 g de nouilles à l'eau bouillante puis ajoutez-les au bouillon avec 200 g de petits pois surgelés et de la menthe ciselée. Laissez frémir 2 min.

6. Velouté poireaux-pommes de terre au reblochon

Pour 4 pers. Faites revenir 2 poireaux et 3 pommes de terre taillés en tronçons dans 20 g de beurre. Versez 80 cl d'eau et ajoutez 1 bouillon cube de volaille. Laissez cuire 25 min. Mixez la préparation et incorporez 10 cl de crème fraîche. Assaisonnez. Versez dans des bols et répartissez des lamelles de reblochon. Passez sous le gril pour gratiner.

7. Petits poireaux braisés aux truffes

Pour 4 pers. Taillez 100 g de ventrèche en fins lardons et faites-les croustiller dans une sauteuse. Faites revenir 12 blancs de poireaux dans la graisse des lardons. Pour la sauce, faites réduire 200 g de crème fraîche épaisse, ajoutez la moitié des lardons et le vert des poireaux ciselé, de la truffe hachée. Dressez les poireaux sur des assiettes avec la sauce et des lamelles de truffe.

8. Poireaux brûlés, tartare d'algues

Anton Orjollet, à Bidart, ose une assiette où les poireaux sont rapidement cuits à l'eau bouillante puis légèrement brûlés à la plancha. Il la sert avec des échalotes confites, un tartare d'algues, du sumac, quelques feuilles de chou kale et une huile au persil et au cresson. Retrouvez tous les détails sur regal.fr

9. Poireaux enlardés au miel

Pour 6 pers. Retirez la première peau de 12 jeunes poireaux et ôtez les racines. Rincez-les. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Enroulez chaque poireau dans une tranche de lard. Disposez-les dans un plat à four. Arrosez de miel, parsemez d’herbes effeuillées, poivrez et enfournez pour 5 min au gril.

10. Velouté de poireaux et pommes de terre

Pour 4 pers. Épluchez et coupez 600 g de pommes de terre en morceaux. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte, ajoutez 1 oignon et 2 poireaux émincés. Laissez dorer 5 min. Versez 1 l d’eau, 1 cube de bouillon de volaille et les pommes de terre. Laissez mijoter 20 min. Mixez les légumes. Faites réchauffer dans la cocotte, ajoutez 10 cl de crème fraîche et de la noix de muscade. Assaisonnez et ajoutez 1 botte de cerfeuil haché.