10 idées recettes
pour savourer la clémentine autrement
Si elle se glisse volontiers dans un plat salé, c'est évidemment en version sucrée qu'elle déploie au mieux son charme acidulé. 1. Soufflés à la clémentine
Pour 6 pers. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre en poudre, puis ajoutez 60 g de farine et 60 cl de lait chaud. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez 5 cl de liqueur de mandarine et le zeste râpé de 1 clémentine. Montez les 4 blancs en neige, puis incorporez-les à la crème. Répartissez dans 6 petits moules à soufflé. Enfournez 15 min à 210 °C.
2. Gâteau aux clémentines confites et verveine
Pour 6 pers. Mélangez 85 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de poudre de noisette, 3 oeufs, 1 pot de yaourt, 110 g de sucre roux et les zestes de 2 clémentines. Versez dans un moule et enfournez pendant 25 min à 180 °C. Coupez 3 clémentines en fines tranches et faites-les confire dans une infusion de verveine. Égouttez les clémentines. Glacez et décorez le gâteau.
3. Crêpes au jus de clémentine caramélisé
Pour 6 personnes. Faites une pâte à crêpes. Voir l'atelier Régal page 114. Préparez un jus de clémentines aux zestes et mélangez-le avec un caramel maison au beurre salé. Nappez les crêpes.
4. Tarte aux clémentines
Pour 6 pers. Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper. Pelez 6 clémentines et détachez les suprêmes. Récupérez le jus et ajoutez 3 cl de Cointreau. Fouettez 500 g de yaourt grec et 100 g de sucre. Faites chauffer 10 cl de crème liquide avec la gélatine. Versez dans le yaourt. Déposez 1 disque de génoise dans le fond d’un cercle. Imbibez de jus de clémentine. Disposez les suprêmes, puis versez la crème. Laissez 3 h au frais.
5. Tarte meringuée aux clémentines
Pour 6 pers. Faites cuire 1 pâte sablée à blanc 25 min à 180 °C. Râpez le zeste de 3 clémentines, puis pressez-les. Mettez-les dans une casserole avec 150 g de sucre et 3 oeufs. Laissez épaissir en fouettant. Ajoutez 80 g de beurre. Filmez et laissez refroidir. Faites une meringue italienne avec 2 blancs d'oeufs et 150 g de sucre. Étalez la crème sur le fond de tarte. Recouvrez de meringue. Faites colorer au gril 5 min.
6. Clémentines corses confites
Pour 6 pers. Piquez les peaux de 12 clémentines à différents endroits. Versez 50 cl d'eau et 500 g de sucre dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop. Quand le sirop bout, plongez-y les clémentines délicatement. Baissez le feu. Laissez cuire 1 h. Coupez ensuite les fruits en 2 et remettez-les dans le sirop.
7. Beignets de clémentines au rhum
Pour 6 pers. Pelez 6 clémentines et coupez-les en rondelles. Déposez-les sur un papier absorbant, puis passez-les dans du sucre glace. Mélangez 300 g de farine de riz, 15 cl d’eau gazeuse et 3 cl de rhum. Passez les tranches de clémentines dans cette pâte, puis plongez-les dans un bain de friture à 190 °C. Retirez-les lorsqu’elles ont doré.
8. Petits moelleux au yaourt et à la clémentine
Pour 6 pers. Râpez le zeste de la clémentine, puis pressez son jus. Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier. Dans un saladier, mélangez 120 g de sucre et 3 oeufs. Ajoutez 5 cl d'huile végétale, 1 yaourt, le jus et le zeste de 1 clémentine, 150 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique. Mélangez soigneusement. Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez et faites cuire pendant 20 min à 180 °C.
9. Clémentines au sirop vanillé
Pour 6 pers. Pelez 12 clémentines bio et coupez-les en deux. Conservez la peau de 3 d’entre elles. Versez 200 g de sucre dans une casserole. Mouillez avec 2 c. à soupe d’eau et laissez caraméliser. Versez 20 cl d’eau bouillante et 5 cl de rhum pour faire un sirop. Hors du feu, ajoutez la peau des clémentines et 1 gousse de vanille. Laissez infuser 10 min. Dressez les clémentines et arrosez-les avec du sirop. Servez frais.
10. Nonnettes aux clémentines
Pour 12 moules. Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d'eau avec 200 g de miel, 100 g de sucre et 75 g de beurre. Ajoutez 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café d'épices à pain d'épices, le zeste de 1 orange et 2 c. à soupe de marmelade. Dans un saladier, tamisez 275 g de farine et 1 sachet de levure chimique, puis versez le sirop. Mélangez. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Disposez 3 clémentines coupées en tranches dans le fond des moules. Versez la pâte par-dessus. Enfournez 20 min à 180 °C.