Les bons plans

Le lac et ses alentours regorgent de trésors. Vignerons, fromagers, boulangers, chocolatiers, adresses gourmandes… Humez le bon air savoyard et plongez !

DOMAINE DES ORCHIS À POISY (1)

Philippe Héritier est un agriculteur insolite comme les chefs les aiment. Son métier : éleveur d’escargots et vigneron. Ce passionné n’a pas su choisir entre ses racines paternelles (les escargots) et maternelles (la vigne). Il pratique une agriculture alternative basée sur les fertilisants 100 % naturels de Marcel Mézy. Depuis qu’il a opéré sa transition verte, l’herbe qui pousse dans ses parcs a gagné en goût, et ses escargots aussi. Les chefs étoilés d’Annecy l’ont remarqué et sont de bons clients… Les visiteurs peuvent aussi acheter des « petits gris » sur place, surgelés, en coquille, en feuilletés, en tartinades… Philippe vend également ses vins bio au domaine. WWW.DOMAINEDESORCHIS.FR

LES RESTOS >>> auberge MONTMIN À TALLOIRES (2)

Florian Favario est revenu dans sa région natale après s’être formé dans les plus belles brigades. En quelques mois, son auberge de montagne, reprise avec Sandrine Deley, est devenue l’adresse chouchoute des grands chefs annéciens. Côté vallée, le restaurant surplombe le lac. Côté montagne, il borde les pistes de ski de Montmin. On y déguste un menu unique de saison, des salaisons paysannes de montagne, des tartes fines aux légumes du jardin, du bon pain au levain maison… avec un accueil des plus chaleureux. Voilà une auberge gastronomique pleine de promesses ! WWW.FACEBOOK.COM/ AUBERGEDEMONTMIN

>>> brasserie BRUNET À ANNECY (4)

À deux pas de la gare d’Annecy, la Brasserie Brunet de Laurent Petit mérite une halte. Après le succès de sa première annexe (le Café Brunet à Annecy-le-Vieux),

Buvons peu, mais buvons bien ! (1), Philippe Héritier du Domaine des Orchis, se cantonne à produire deux vins de Savoie : la bien nommée altesse, qui donne un blanc sec, et la mondeuse, cousine de la célèbre syrah, qui produit un rouge de garde aux arômes de mûre et de violette. (3), Ci-contre une assiette du restaurant Les Quatre Gourmets (merlu et fondue de poireaux au pecorino). Dans ce petit coin d’Italie à Annecy-le-Vieux, Il fait bon trinquer au spritz entre copains et picorer des antipasti à la vénitienne. l’éminent chef du Clos des Sens a repris ce restaurant de 90 couverts en plein centre-ville. On s’y régale dans une atmosphère tamisée, sur des banquettes en demi-cercle de style rétro-chic. Les incontournables ? La demi-tête de cochon caramélisée à partager ou, pour les végétariens, la cocotte de légumes. Tout le monde trouve son bonheur sur la vaste carte, qui fait la part belle à une cuisine canaille, aux fromages alpins, aux poissons de ligne… Des prix raisonnables (menus de 23 à 33 €) pour une qualité garantie par Laurent Petit. WWW.BRASSERIEBRUNET.COM

>>> restaurant COZNA À ANNECY (5)

Le Cozna, « cuisine » en patois savoyard, propose une carte de saison qui fait la part belle aux produits locaux. Sandra Guergadic et Léo DeleuzeLombardi ont posé leurs valises à Annecy après avoir fait leurs armes dans de grandes cuisines, à Paris avec Yannick Alléno et Frédéric Robert, mais aussi chez Yoann Conte… Léo a été distingué par le Gault&Millau dans la catégorie Jeunes talents 2020. Voilà un couple prometteur que les Annéciens sont bien contents de voir revenir dans la ville natale du chef. WWW. RESTAURANTCOZNA.COM

Ne manquez pas le gâteau (6) de Savoie de Pan & Gatô Ce grand classique régional fut servi pour la première fois en 1358 à Chambéry, à la table du comte de Savoie Amédée VI, pour la réception de son suzerain, Charles IV de Luxembourg. Le pâtissier imagina un gâteau réputé « léger comme une plume », préparé avec des jaunes d’oeufs longuement battus avec du sucre, de la farine et des blancs en neige… La version annécienne est fidèle à sa réputation.

LES BOUTIQUES >>> boulangerie PAN & GATÔ À ANNECY-LE-VIEUX (7)

Si vous passez par Annecy-le-Vieux, ne manquez pas de vous arrêter à Pan & Gatô, une toute petite boulangerie au succès gigantesque. Outre des pains et viennoiseries, Michaël Rispe fabrique de délicieuses gourmandises régionales : le fameux Saint-Génix généreux en pralines ou encore les crozilaits à la myrtille, un riz au lait fait avec des pâtes savoyardes au lait bio et marmelade de myrtille. Aux petits appétits, on recommande le gâteau de Savoie, si léger qu’on lui trouve toujours une petite place ! WWW.PAN-ET-GATO.FR

>>> fromagerie PIERRE GAY À ANNECY (8)

À l’entrée de la vieille ville d’Annecy, sous une charpente aux allures de chalet de montagne, les amateurs de fromages auront le tournis devant la centaine de spécimens qu’offre Pierre Gay. Ce Meilleur ouvrier de France propose les fameux fromages savoyards comme le beaufort, la tomme de

Savoie, l’abondance ou le reblochon. D’autres, plus confidentiels, valent la peine d’être découverts comme le bleu de Termignon ou le tamié, un succulent cousin du reblochon fabriqué par les moines trappistes de l’abbaye Notre-Dame de Tamié. Un conseil : craquez pour un plateau de fromages à fondre pour une raclette sensationnelle.

PIERRE-GAY.BUSINESS.SITE

>>> épicerie LA BOUTIQUE DU PÈRE BISE À TALLOIRES (9)

Pour que la boutique du Père Bise soit à l’image de la nouvelle maison, Jean Sulpice a refait la biscuiterie à l’ancienne de fond en comble. On y déniche une foule de cadeaux gourmands à rapporter d’Annecy : des confitures associant fruits et herbes des massifs alpins, une planche à fromages avec Opinel intégré, des graines pour le petit déjeuner, mais aussi une sélection de vins des Alpes (Savoie et Haute-Savoie, Suisse, Piémont). Bon à savoir : la boutique propose une formule pique-nique pour vos randonnées en montagne ou au bord du lac. WWW.PEREBISE.COM/LA-BOUTIQUEDU-PERE-BISE

>>> chocolaterie PATRICK AGNELLET CHOCOLATIER À ANNECY-LE-VIEUX ET LA CLUSAZ (10)

Voilà un chocolatier qui fait parler de lui à Annecy… Son fils Louis a fait le gâteau d’anniversaire des 40 ans du président Macron ! Sa recette à base de noisettes des Aravis et de framboises sauvages fut un gros succès. Vous pouvez aussi goûter les succulents chocolats aux accents montagnards : les Aravis®, de petits rochers gianduja à la noisette, éclats de noisette et cacao ; la Pierra-Menta®, une meringue moelleuse aux noisettes ; ou encore le coffret Reflet du lac, un assortiment de chocolats accompagnés d’anecdotes sur le lac et sa région… WWW.PATRICKAGNELLET.COM