Une jolie palette d'agrumes

Pour profiter pleinement de ces bombes vitaminées au coeur de l’hiver, consommez-les immédiatement après les avoir coupées ou pressées.

LE CITRON JAUNE LE classique, indispensable en cuisine, version salée et sucrée ! En pleine saison automne-hiver, privilégiez des variétés plus parfumées venant d’Italie ou du sud de la France (en magasins bio notamment ou chez les petits maraîchers).

LE CITRON BELDI Petit, rond et se terminant en pointe (comme une petite poire). On l’appelle aussi citron bergamote car les parfums de ces deux agrumes sont proches. Traditionnellement utilisé pour les citrons confits, il fait des merveilles aussi dans les plats sucrés/salés, les desserts ou dans les vinaigrettes. Dans les rayons spécialisés ou les épiceries orientales.

LE CITRON VERT Peau fine, peu de ziste et pas de pépins. Il fait partie de la famille des limes et est récolté avant maturité (couleur verte) pour devenir ensuite jaune pâle. Parfait pour relever une sauce, parfumer un tartare ou revisiter les desserts au citron.

L'ORANGE Consommée fraîche en jus ou en quartiers, elle se laisse facilement rôtir à côté des viandes ou confire pour les pâtisseries.

LA CLÉMENTINE Issue d’un croisement entre l’orange et la mandarine, elle n’a pas de pépins et s’épluche facilement. Son parfum délicat, moins prononcé que celui de la mandarine, convient parfaitement aux desserts (salades de fruits, fondue au chocolat, etc.) mais elle se marie aussi avec les volailles, poissons et crustacés.

LE POMELO ET LE PAMPLEMOUSSE Le premier, à la peau fine et à la chair plus juteuse, est originaire des Caraïbes et le second d’Asie. Les pomelos peuvent être à chair blonde (plus acidulée), rose ou rouge (particulièrement juteux et sucrés).