Pâtes aux citrons rôtis, endives grillées & poutargue

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20-25 MIN

• 500 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou autres) • 2 endives • 2 gousses d’ail • 2 citrons jaunes bio • 2 citrons beldi bio • 1 morceau de poutargue • 1 morceau de parmesan • 30 cl de crème liquide • Huile d’olive • Poivre du moulin.

Épluchez puis émincez les ● gousses d’ail. Prélevez le zeste de 1 citron jaune et de 1 citron beldi puis pressez-les. Réservez le jus. Coupez les autres en 2. Coupez quelques copeaux de poutargue à l’aide d’un économe. Râpez le parmesan pour en récupérer 3 c. à soupe.

Coupez les endives en 2. Dans ● une grande poêle, faites-les rôtir à feu moyen, côté chair, avec les demi-citrons, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud.

Faites chauffer un peu d’huile ● dans la grande poêle avec l’ail émincé pour le faire dorer. Versez les 3/4 du jus de citron et la crème puis faites mijoter le tout. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien, ôtez du feu et poivrez selon votre goût.

Dans une casserole, faites cuire ● les pâtes fraîches en enlevant 2 min au temps indiqué. Égouttezles en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

Mettez les pâtes dans la poêle ● avec la sauce et la louche d'eau de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste du jus de citron et mélangez 1 ou 2 min avant de couper le feu.

Dressez le tout dans des assiettes ● creuses avec des copeaux de poutargue, les quartiers d’endives et les citrons rôtis (à presser selon l’envie). Servez sans attendre

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