Gâteau aux oranges et pomelo caramélisés

POUR 8-10 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 1 H

1 pomelo rose ou rouge bio • 3 oranges bio • 4 c. à soupe de sucre muscovado (ou 6 c. à soupe de sucre classique). POUR LE CARAMEL • 125 g de sucre en poudre • 50 g de beurre. POUR LE GÂTEAU • 85 g de beurre doux • 4 oeufs • 125 g de sucre muscovado (ou 150 g de sucre classique) • 100 g de farine • ½ c. à café de levure • 150 g de poudre d’amande • 1 flacon d’extrait de vanille.

Beurrez un moule à gâteau. Préparez le ● caramel : versez le sucre dans une casserole, laissez-le fondre (sans remuer surtout). Quand le sucre est doré, ajoutez hors du feu le beurre doux, mélangez puis versez dans le moule à gâteau.

Prélevez le zeste des oranges et pressez ● le jus de 1 orange. Pelez à vif le pomelo et les 2 autres oranges pour en ôter la peau et le ziste. Détaillez-les en rondelles en ôtant les pépins. Mélangez les zestes avec le sucre prévu pour le gâteau. Réservez.

Dans une poêle, disposez les rondelles ● d’agrumes, ajoutez le jus de l’orange, 1 trait d’eau, et saupoudrez-les de sucre. Laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes le temps que les rondelles d’agrumes soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis déposez-les dans le moule sur le caramel.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites ● fondre le beurre et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes puis fouettez ces derniers avec le sucre zesté. Complétez avec la farine et la levure tamisées, la poudre d’amande, et mélangez bien. Terminez avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pour 40 à 45 min.

Laissez le gâteau reposer quelques ● minutes puis démoulez-le sur un plat. Dégustez juste tiède ou refroidi, accompagné d’une crème fouettée ou d’un yaourt battu avec de l’extrait de vanille

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