La recette du boeuf bourguignon

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN MARINADE 12 H CUISSON 2 H 30

ASSEZ FACILE

POUR LA CUISSON DE LA VIANDE

• 1,6 kg de boeuf paré et sans os, coupé en morceaux de 80 g environ • 1 os de veau • 5 cl d’huile • 200 g de carottes • 200 g d’oignons • 40 g de farine • 1 bouquet garni • 2 gousses d’ail • 1 bouteille de vin rouge • 80 cl de fond de veau.

POUR LA GARNITURE • 250 g de poitrine fumée • 250 g de champignons de Paris frais • 250 g d’oignons grelots • 40 g de beurre • 20 g de sucre semoule • 1 pincée de sel • Poivre.

Épluchez les carottes et les oignons puis coupez-les en dés grossiers. Placez la viande dans un faitout, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni et le vin. Filmez et laissez mariner pendant 12 h, idéalement à température fraîche (entre 10 °C et 15 °C), sinon à température ambiante à couvert.

Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Retirez les morceaux de viande du vin et épongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis faites rissoler les morceaux de viande et l’os de veau de tous les côtés à feu moyen (1). Ajoutez les carottes et les oignons. Laissez suer pendant quelques minutes et remuez.

Ajoutez la farine (2), laissez colorer à feu très chaud en remuant la viande puis ajoutez le vin de la marinade (3) et le fond de veau. Portez à petits bouillons 5 min, ajoutez l’ail et le bouquet garni. Salez, couvrez puis laissez cuire au four à 150 °C pendant 2 h à 2 h 30. Remuez de temps en temps pendant la cuisson (4).