Dutch baby pancake à l’orange cannelle

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN

ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE • 3 oeufs • 100 g de farine • 10 cl de lait • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 grosse pincée de cannelle • 40 g de beurre (pour la cuisson). POUR LA CRÈME À L’ORANGE • 15 cl de jus de d’orange frais (2 ou 3 oranges) + le zeste râpé de 1 orange • 20 cl de lait de coco • 50 g de sucre glace • 2 oeufs • 2 c. à café de fécule de maïs. POUR LA GARNITURE D’ORANGES CARAMÉLISÉES • 2 oranges à jus pelées et coupées en fines tranches • Le jus de 2 oranges • 150 g de sucre en poudre • 1 pincée de cannelle.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

● Préparez la pâte. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la cannelle. Délayez la pâte avec le lait.

Préparez la crème : faites chauffer le

● jus d’orange et le lait de coco à feu doux. Dans une seconde casserole, battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre glace puis la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mélange jus/lait sur les oeufs.

Faites épaissir à feu très doux en

● remuant constamment au fouet. Retirez du feu lorsque la consistance est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte.

Dans une casserole, faites un caramel

● à sec avec le sucre (voir l’atelier Régal page 114). Lorsqu’il commence à brunir, retirez du feu et ajoutez le jus d’orange. Remettez sur le feu quelques instants pour qu’il se liquéfie bien.

Versez le beurre dans une poêle en

● fonte ou un moule à manquer de 20 cm de diamètre et faites-le fondre au four. Répartissez-le sur toute la poêle, puis versez la pâte. Laissez cuire 15 à 20 min. Lorsque le centre de la pâte est bien gonflé, baissez le four à 150 °C et faites cuire 5 min de plus.

Retirez le pancake du four, ajoutez la

● crème d’orange, les tranches d’orange et le caramel. Terminez par la cannelle et servez immédiatement

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