Oreillettes et crème au citron vert

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H REPOS 1 H CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE

Huile de friture. POUR LA PÂTE • 500 g de farine • 4 oeufs • 125 g de beurre fondu • 35 g de sucre • 1/2 c. à café de sel • 1 c. à soupe de rhum ambré •Le jus et les zestes de 1/2 citron non traité. POUR LA CRÈME AU CITRON VERT • 15 cl de jus de citron vert (4 à 5 citrons) + le zeste râpé de 2 citrons pressés • 20 cl de lait de coco • 80 g de sucre glace • 2 oeufs • 2 c. à café de fécule de maïs.

LA PÂTE Battez les oeufs en omelette

● puis ajoutez le sucre, le sel, le beurre fondu, le jus de citron, les zestes et le rhum. Mélangez et ajoutez la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 h minimum au frais.

Faites chauffer le jus de citron et le ● lait de coco à feu doux.

Dans une seconde casserole, battez ● les oeufs en omelette, ajoutez le sucre glace puis la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mélange citron-coco sur les oeufs.

Faites épaissir à feu très doux en ● remuant constamment au fouet. Retirez du feu lorsque la consistance

est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Étalez la pâte le plus finement ● possible puis découpez des bandes d’environ 8 à 10 cm de longueur sur 3 à 4 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette.

Faites frire les oreillettes deux par ● deux dans l’huile de friture à 170 °C. Elles doivent être légèrement dorées.

Égouttez les oreillettes sur du papier ● absorbant. Servez avec la crème au citron

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