Riz au lait d’amande, mangue et nougatine de pistache

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN

ASSEZ FACILE

POUR LE RIZ AU LAIT • 200 g de riz rond • 90 cl de lait d’amande • 75 g de sucre en poudre • Les grains d’une gousse de vanille • 1/2 c. à café de curcuma (selon votre goût). POUR LES MANGUES • 2 mangues mûres • Le jus de 1 citron • Quelques pincées de piment de Cayenne • Quelques feuilles de coriandre fraîche. POUR LA NOUGATINE DE PISTACHES • 100 g de pistaches mondées non salées • 100 g de sucre en poudre.

Hachez grossièrement les pistaches.

● Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une casserole (voir l’atelier Régal page 114). Lorsque le caramel commence à dorer, ajoutez les pistaches, mélangez puis versez l’ensemble sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Rincez le riz et mettez-le dans une

● casserole, couvrez-le d’eau froide et portez à ébullition pendant 3 min puis égouttez-le.

Versez le lait d’amande dans une

● autre casserole, ajoutez le sucre, les grains de vanille, le riz égoutté et le curcuma. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 35 min à feu doux en remuant régulièrement.

Coupez la mangue en petits dés.

● Faites-la mariner avec le jus de citron et quelques pincées de piment de Cayenne.

Servez une portion de riz au lait

● moelleux, légèrement liquide et tiède, répartissez les dés de mangue. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et des brisures de nougatine à la pistache