17 trucs et astuces pour frire sans prendre le bouillon PRATIQUES
LES USTENSILES
• Une friteuse à thermostat ou un faitout garni d’un panier de cuisson et un thermomètre électronique à sonde pour vérifier la température. • Une écumoire ou une araignée pour récupérer les petites pièces dans le fond du bain.
LES BONNES HUILES À LA BONNE TEMPÉRATURE
• La température de friture recommandée se situe entre 155 °C et 180 °C. • Certaines huiles ont un point de fumée inférieur à 180 °C et se dégradent avant d’atteindre la température idéale. Évitez l’huile de lin et l’huile de noix. • L’huile de colza est une très bonne huile de friture, neutre en goût, peu visqueuse, avec un point de fumée élevé à 220 °C. Elle s’écoule très bien après cuisson, ce qui rend les fritures plus légères. • Évitez l’huile de tournesol, qui s’écoule mal et laisse une pellicule de gras plus épaisse sur les aliments. • Évitez également l’huile de coco, qui contient trop de graisses saturées. • L’huile d’arachide peut convenir mais son goût est puissant. • Les huiles « spéciales friture », sont généralement des mélanges de plusieurs huiles (tournesol et colza principalement), mais elles ne sont pas indispensables.
LES PRÉCAUTIONS
À PRENDRE
• Faites des fritures avec un tablier en coton et de préférence les bras couverts pour parer aux éventuelles projections d’huile. • Ne remplissez pas trop les faitouts, car l’huile bouillonne lorsque vous faites cuire vos aliments et risquerait de déborder. • Attention aux plaques à induction. Ne mettez jamais d’huile à chauffer sur l’option Power, car l’huile pourrait prendre feu. Cette fonction est réservée à la cuisson à l’eau. • Ne versez pas d’eau dans le bain d’huile pendant la cuisson : risque d’éclaboussures ! • Pour obtenir des fritures moins grasses, déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant, tapotez également le dessus pour retirer jusqu’à 80 % de l’huile. • Une huile de friture sert en général quatre ou cinq fois. Quand elle prend une couleur brune, un aspect visqueux ou une odeur forte, changez-la. • Filtrez finement votre huile après chaque utilisation pour éviter les mélanges d’odeur et de saveur d’une cuisson à l’autre. • Ne jetez pas l’huile de friture dans l’évier, vous risqueriez de le boucher. Laissez-la refroidir puis versez-la dans sa bouteille en plastique d’origine et apportez-la à la déchetterie. Sinon, déposez la bouteille pleine dans le bac d’ordures ménagères.