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CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES…

Le caramel à sec POUR 100 G DE CARAMEL SANS PRÉPARATION CUISSON 10 MIN

• 100 g de sucre en poudre.

Faites chauffer à sec le sucre en ● poudre dans une casserole à fond épais jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Puis baissez le feu

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> Recette

Dutch baby pancake à l'orange cannelle p. 102

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Ajoutez petit à petit au caramel ambré 15 cl de crème liquide entière, mélangez au fouet sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 60 g de beurre salé coupé en petits dés et 1 pincée de fleur de sel, remettez sur le feu en continuant à fouetter pour obtenir la consistance voulue selon la recette.

POUR 8 À 10 CRÊPES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H CUISSON 30 MIN 250 g de farine • 50 cl de lait • 4 oeufs • 2 sachets de sucre vanillé • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 pincée de sel. POUR LA CUISSON • 100 g de beurre demi-sel.

Tamisez la farine dans un saladier. ● Ajoutez le sucre vanillé, le sucre en poudre et le sel. Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Mélangez en incorporant progressivement la farine. Versez ensuite le lait en mélangeant constamment. Filmez le saladier et laissez reposer 1 h au frais.

Faites chauffer une grande poêle ● antiadhésive sur feu moyen-vif. Graissez-la généreusement avec une noisette de beurre.

Versez une louche de pâte. Inclinez ● la poêle en tous sens afin de bien la répartir. Laissez cuire 2 min, puis retournez la crêpe en la faisant sauter, ou avec une spatule. Laissez cuire 1 min supplémentaire. Réservez sur une assiette. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez les crêpes nature, avec ● du sucre, de la confiture ou du chocolat fondu

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NOTE Vous pouvez aussi parfumer votre pâte à crêpes ! Avec un peu de vanille, quelques zestes de citron, 1 c. à soupe de miel, du cidre, du rhum ou encore de la bière.

> Recette

Crêpes aux clémentines p. 34

POUR 8 À 10 CHURROS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN 150 g de farine • 180 g (18 cl) d’eau • ½ c. à café de sel • Huile de friture (pépins de raisin ou tournesol) • 50 g de sucre. MATÉRIEL • 1 appareil à churros fourni avec embouts (sites spécialisés).

Faites chauffer l'huile de friture ● dans une grande casserole. Mettez l’eau à bouillir. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau bouillante d’un coup et mélangez énergiquement au fouet, ou mieux, au robot. La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau. Versez dans l’appareil à churros.

Faites tomber des bâtonnets de ● 10 à 15 cm de long dans l’huile de friture et laissez cuire 3 min, le temps que les churros deviennent bien dorés. Saupoudrez-les de sucre.

ATTENTION L’appareil à churros est indispensable pour comprimer l’air et éviter un risque d’explosion des churros chargés d’huile brûlante. N’essayez pas avec une poche à douille… ■