MILLE FEUILLES AU CHOCOLAT

Les éditeurs ont une furieuse envie de chocolat, comme les lecteurs. Encyclopédies et dictionnaire fleurissent dans les rayons en 2020. Feuilletez, craquez, fondez…

Tarte au chocolat POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H RÉFRIGÉRATION 35 MIN CUISSON 30 MIN

ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE SUCRÉE • 125 g de farine • 50 g de sucre glace • 50 g de beurre • 30 g d’oeuf • 2 g de sel • Vanille liquide. POUR LA CRÈME • 70 g de crème liquide à 35 % de MG • 70 g de lait demi-écrémé • 25 g de sucre • 135 g de chocolat de couverture noir à 70 % • 50 g d’oeuf • 20 g de jaune d’oeuf • Vanille liquide. POUR LE GLAÇAGE • 25 g de lait • 10 g d’eau • 10 g de sucre • 25 g de chocolat de couverture noir à 58 % • 25 g de pâte à glacer brune.

LA PÂTE SUCRÉE ● Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, versez la farine et le sucre glace préalablement tamisés. Ajoutez le beurre et sablez le mélange. Dans un bol, mélangez l’oeuf, la vanille et le sel, puis ajoutez ce mélange au sablage. Mélangez bien et réservez 30 min au réfrigérateur. Lorsque la pâte est reposée, étalez-la et foncez-la dans un cercle de 22 cm de Ø, puis faites-la cuire à blanc à 170 °C pendant 20 min.

POUR LA CRÈME ● Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre à 60 °C. Ajoutez le chocolat de couverture préalablement fondu. Versez l’oeuf, le jaune d’oeuf et la vanille. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la crème. LE GLAÇAGE ● Dans une casserole, faites chauffer à ébullition le lait, l’eau et le sucre. Versez sur le chocolat de couverture et la pâte à glacer préalablement coupés en petits morceaux. Mixez à l’aide du mixeur plongeant. LE MONTAGE ● Garnissez de crème le fond de pâte cuit à blanc et enfournez à 170 °C. La cuisson est terminée lorsque les bords de l’appareil commencent à gonfler légèrement. Attendez que la température redescende à 35 °C avant de verser le glaçage sur la tarte refroidie. Vous pouvez poser un morceau de feuille d’or en finition

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