Croustillant de groin et salade de lentilles
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON LA VEILLE 3 H 30 - LE JOUR J 45 MIN
1 groin de cochon
• Quelques tranches de chorizo
• Huile d’olive. POUR LE
BOUILLON
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 panais
• 2 gousses d’ail
• 1 clou de girofle
• 1 baie de genièvre
• Un peu de muscade
• Sel et poivre.
POUR LA SALADE DE LENTILLES
• 250 g de lentilles
• 1 carotte
• 1 navet
• Quelques feuilles de pissenlit jaune
• Quelques brins de persil
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 2,25 cl pour la vinaigrette
• 2,25 cl d’huile de tournesol
• 2 c. à café de vinaigres de vin
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c. à café vinaigre de Xérès
• Sel et poivre.
● La veille, préparez le bouillon de légumes avec tous les ingrédients, ajoutez le groin et laissez cuire 3 h 30. Retirez la viande du bouillon, égouttez et laissez refroidir. Étalez le groin sur un papier film et faites un ballotin. Réservez au frais.
● Le jour même, coupez la carotte et le navet en brunoise. Dans une grande casserole, faites-les revenir 2 min à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, poivrez, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 20 min. Salez en fin de cuisson.
● Préparez une vinaigrette avec les
deux huiles et les trois vinaigres. Assaisonnez vos lentilles et parsemez de persil haché.
● Coupez le ballotin de groin en tranches. Faites-les griller à la poêle 4 min de chaque côté dans un peu d’huile, avec des rondelles de chorizo.
● Dans chaque assiette, disposez la salade de lentilles et les feuilles de pissenlit, déposez par-dessus la galette de groin croustillante. Servez avec de fines tranches de chorizo ■
ASTUCE Pour gagner du temps, achetez le groin déjà cuit chez votre boucher.