Cheesecake rhubarbe meringué

POUR LA BASE • 250 g de brocciu frais • 1 c. à soupe de zestes de citron fins • 2 jaunes d’oeufs • 1 blanc d’oeuf • 60 g de sucre en poudre. POUR LA PÂTE CHEESECAKE • 250 g de fromage frais de type Philadelphia • 125 g de fromage blanc en faisselle à 40 % de matière grasse • 175 g de sucre • 2 oeufs • 400 g de rhubarbe.

POUR LA MERINGUE • 2 blancs d’oeufs • 100 g de sucre glace • Sel.

LA BASE Émiettez le brocciu dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes, le sucre et les zestes de citron. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez.

LA PÂTE CHEESECAKE Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le fromage blanc en faisselle égoutté, 150 g de sucre et les oeufs entiers jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le reste de sucre et faites cuire à couvert et à feu doux 15 min en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué à charnière. Versez la préparation de base dans le fond. Recouvrez de rhubarbe puis versez la pâte à cheesecake par-dessus. Enfournez et faites cuire 50 min. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant au moins 1 h. Démoulez le cheesecake.

LA MERINGUE Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace en pluie en fouettant jusqu'à l'obtention d'une meringue très lisse et très brillante. Recouvrez le cheesecake de meringue, passez sous le gril quelques minutes