Croquettes de légumes au zaatar et houmous de petits pois

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 1 H CUISSON 35 MIN

POUR LES CROQUETTES • 300 g de quinoa • 400 g de pommes de terre • 200 g de fleurettes de brocoli• 1 oignon nouveau • 1/2 bouquet de coriandre + quelques feuilles pour le service • 200 g de feta • 6 oeufs • 1 c. à soupe de mélange zaatar + quelques pincées pour le service • 100 g de farine • 150 g de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin.

POUR LE HOUMOUS • 250 g de petits pois écossés • 1 citron confit • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de mascarpone.

Faites cuire le quinoa 12 min à couvert dans deux fois son volume d’eau bouillante salée. Égouttez soigneusement et laissez refroidir.

Faites cuire le brocoli 5 min dans de l’eau bouillante salée. Mixez-le sans trop insister pour qu’il reste quelques morceaux.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez-les dans une passoire pour bien égoutter leur jus. Émincez l’oignon nouveau. Effeuillez et ciselez finement la 1/2 botte de coriandre.

Dans un saladier, fouettez 4 oeufs puis ajoutez le quinoa, le brocoli, les pommes de terre, l’oignon nouveau, la coriandre et la feta émiettée. Ajoutez la cuillère à soupe de zaatar, salez, poivrez et mélangez. Placez au frais 1 h.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 4 min dans de l’eau

bouillante salée. Hachez le citron confit, épluchez, dégermez l’ail. Placez les petis pois, le citron, l'ail et le mascarpone dans un mixeur, salez et poivrez. Mixez de façon à obtenir une purée lisse avec quelques morceaux.

Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des galettes de taille équivalente avec les mains. Fouettez les 2 oeufs restants dans une assiette creuse et enrobez chaque galette. Roulez-les ensuite dans la farine, puis dans la chapelure. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les galettes sur leurs 2 faces.

Servez les galettes chaudes avec le houmous et parsemez le tout du reste de coriandre et de zaatar