Petites tartes façon pastéis de nata, café et fève tonka
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN INFUSION 15 MIN CUISSON 10 MIN
2 rouleaux de pâtes feuilletées • 125 g de sucre en poudre • 25 cl de lait • 20 g de beurre • 1 oeuf entier • 2 jaunes d’oeufs • 10 g de farine • 1/2 fève tonka • 1 c. à café d’arôme naturel de café.
USTENSILES • Thermomètre • Moules à muffin.
Préchauffez le four à 240 °C. Portez le lait à frémissements dans une casserole puis retirez-la du feu. Râpez la 1/2 fève tonka. Ajoutez au lait, couvrez et laissez infuser 15 min.
Étalez une pâte feuilletée sur le plan
FACILE de travail puis étalez la seconde par-dessus. Roulez-les en un long boudin puis détaillez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez ces tranches dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et aplatissez avec les doigts pour tapisser le fond et les bords des moules.
Remettez le lait dans la casserole et ajoutez la farine. Fouettez pour l’incorporer et portez de nouveau à frémissements en fouettant. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
Dans une autre casserole, faites
chauffer le sucre avec un peu d’eau. Un sirop va se former, une fois qu’il atteint la température de 110 °C, retirez aussitôt du feu et versez-le doucement dans le lait, tout en fouettant. Ajoutez l’oeuf entier, les 2 jaunes et l’arôme café. Fouettez pour les incorporer.
Garnissez les fonds de pâte feuilletée au 3/4 de leur hauteur et enfournez pendant 10 min en surveillant que les tartelettes ne noircissent pas trop. Retirez du four et servez encore tiède