Terrine de primeurs au jambon

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 15 MIN REPOS 50 MIN + 1 NUIT 2 tranches épaisses de jambon à l’os (entre ½ et 1 cm) • 2 bottes de minicarottes (ou 5 à 6 carottes) • 2 poignées d’épinards • 1 botte de petites asperges vertes • 4 ou 5 petits poireaux • Une douzaine de radis • 1 botte de persil • ½ botte de ciboulette • 3 g d’agar-agar • 2 tablettes de bouillon de légumes • Sauce soja • Sel et poivre 5 baies.

Lavez les légumes. Taillez les carottes ● en bâtonnets, les poireaux en tronçons. Ôtez les queues des radis et taillez-les en dés. Coupez l'extrémité des asperges.

Chauffez 1 litre d’eau pour y délayer ● les tablettes de bouillon. Plongez-y d’abord les carottes et les poireaux pour les cuire (ils doivent être tendres mais pas trop cuits). Ôtez-les à l’aide d’une écumoire. Pochez ensuite les asperges et les radis dans le bouillon 2 min Réservez les légumes dans un saladier, salez et poivrez. Placez 60 cl de bouillon au frais (gardez le reste pour une autre utilisation : un risotto par exemple).

Pendant ce temps, tapissez une terrine ● de film alimentaire. Hachez grossièrement les herbes. Découpez deux rectangles de jambon aux dimensions de la terrine.

Délayez l’agar-agar dans les 60 cl ● de bouillon refroidi puis faites-le réchauffer. Aux premiers frémissements, laissez bouillir encore 2 min en remuant bien, puis ôtez du feu. Ajoutez 5 cl de sauce soja puis laissez tiédir.

Ajoutez une poignée d'herbes hachées ● aux légumes. Mélangez le reste et 15 cl de bouillon. Salez, poivrez puis répartir le mélange au fond de la terrine. Placez au frais pendant 25 min Disposez ensuite la moitié des légumes dans la longueur et recouvrez à ras de bouillon puis replacez au frais pendant 25 min Disposez dans la terrine un rectangle de jambon, puis les légumes et le reste du bouillon. Déposez le second rectangle de jambon. Laissez prendre environ une nuit au réfrigérateur. Dégustez avec du pain grillé et une salade aux herbes

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