Tartelettes du jardin

POUR 4 TARTELETTES PRÉPARATION 50 MIN REPOS 1 H CUISSON 25 À 30 MIN

POUR LA PÂTE « GREEN » • 1 botte de ciboulette • Quelques branches de persil • 85 g de beurre doux • 4 c. à soupe de parmesan râpé • 185 g de farine • ½ c. à café de cumin moulu • Sel et poivre 5 baies. POUR LA GARNITURE • 6 ou 7 asperges • 8 radis • 2 carottes • 1 citron non traité • 150 g de houmous • 6 c. à soupe de pesto • Quelques copeaux de parmesan (facultatif) • Poivre • Huile d’olive.

Préchauffez le four à 180 °C. ● LA PÂTE « GREEN » ● Coupez le beurre en dés et entreposez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse. Ciselez finement les herbes.

Travaillez la farine du bout des doigts ● avec les dés de beurre, le parmesan, le cumin, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez 4,5 cl d’eau tiède, les herbes et pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute l’eau.

Formez une boule puis étalez-la ● sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez-y 4 disques puis déposez-les dans les moules beurrés et farinés avant de piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais pendant 1 h. LA GARNITURE ● Coupez les légumes en lamelles. Plongez-les dans l’eau bouillante 1 à 2 min, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire ● les tartelettes à blanc avec des poids de cuisson pour 25 à 30 min puis laissez-les tiédir sur une grille. Étalez le houmous sur les fonds de tarte puis répartissez les légumes. Prélevez quelques zestes de citron. Pressez le citron et fouettez le jus avec le pesto et un peu de poivre. Allongez si besoin avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez les tartelettes avec cette sauce, ajoutez les zestes et quelques copeaux de parmesan

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