Gaufres légères à la chantilly coco, fraises et rhubarbe poêlée
POUR 6 GAUFRES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON GAUFRES 3 À 4 MIN PAR PAIRE - RHUBARBE 5 MIN
POUR LA PÂTE À GAUFRES • 75 g de beurre fondu • 15 cl de crème fraîche épaisse • 2 oeufs • 50 g de farine de châtaignes • 80 g de farine de blé T65 • 1 c. à soupe de sucre en poudre • Sel fin. POUR LA GARNITURE • 1 barquette de fraises • 1 tige de rhubarbe • 20 g de sucre de canne (ou 2 c. à soupe de sirop d’agave) • 20 cl de crème de coco • Huile d’olive • Vanille en poudre.
LA PÂTE À GAUFRES ● Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Ajoutez une pincée de sel, les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau. Filmez cette préparation et laissez-la reposer au moins 1 h au frais.
Montez les blancs en neige avec ● 1 c. à soupe de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation, puis laissez reposer encore 1 h au frais.
Préchauffez le gaufrier. Déposez ● une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler. LA GARNITURE ● Placez la crème
de coco au congélateur avec les fouets du batteur électrique et un grand bol.
Coupez les fraises en morceaux. ● Épluchez, détaillez la rhubarbe en dés puis poêlez-la quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez.
Versez la crème de coco très froide ● dans le grand bol glacé avec quelques pincées de vanille en poudre puis fouettez à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre puis stoppez quand la texture devient ferme comme de la chantilly.
Servez les gaufres avec la chantilly, ● les fraises et la rhubarbe
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