Carrot cake tout frais
POUR 8-10 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 50 MIN
350 g de carottes nouvelles •1 orange non traitée • 1 citron non traité • 4 oeufs • 10 cl d’huile d’olive • 75 g de poudre de noisette • 75 g de purée d’amande • 100 g de noix • 75 g de noix de pécan • 50 g de farine T80 • 50 g de farine de châtaignes • 80 g de sucre muscovado • ½ c. à café de quatre-épices • 1 c. à café de cannelle • 1 sachet de levure chimique • Sel fin. POUR LE GLAÇAGE • 1 citron non traité • 75 g de noix de pécan • 80 g de fromage frais 0 % • 100 g de fromage blanc 0 % • 2 c. à soupe de sucre muscovado.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur ● tournante).
Prélevez les zestes de l’orange ● et du citron puis mélangez-les avec le sucre. Râpez finement les carottes.
Séparez les blancs d’oeufs ● des jaunes. Placez les jaunes dans un saladier avec le sucre aux zestes, ½ c. à café de 4 épices, 1 c. à café de cannelle puis fouettez le tout vivement pendant environ 2 à 3 min au batteur.
Ajoutez la purée d’amande, l’huile ● d’olive et les carottes râpées. Mélangez. Incorporez ensuite la farine, la levure, la poudre de noisette, 3 pincées de sel et mélangez bien. Enfin,
incorporez les noix et les noix de pécan grossièrement concassées.
Montez les blancs en neige bien ● fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un moule à cake ● et enfournez pour 50-55 min. Laissez refroidir puis démoulez.
Préparez le glaçage en mélangeant ● les fromages avec le sucre et le jus de 1/2 citron (ou de 1 citron entier pour une consistance plus onctueuse). Nappez le cake avec ce glaçage, ajoutez des noix de pécan et des zestes de citron puis réservez-le au frais jusqu’à la dégustation
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