LE GIN DU SANGLIER, UNE BÊTE À CONCOURS

Un gin au pays du schnaps ? Markus Kessler a osé pour donner un nouveau souffle à la distillerie familiale de Bad Peterstal, fondée en 1844. Avec deux de ses amis, Hannes Schmidt et Torsten Boschert, ils ont commencé à explorer cette nouvelle

voie en 2013. « Nous avons travaillé avec toutes sortes d’épices et aromates pendant un an et demi pour obtenir notre recette actuelle qui contient 20 ingrédients, dont du poivre noir, du thym, de la lavande, des zestes de citron, du fenouil… et de la truffe, explique

Torsten Boschert. Certains textes de loi allemands n’ont pas changé depuis le IIIe Reich, dont l’interdiction de cueillir des truffes sauvages en Forêt-Noire, car c’était une activité assez répandue au sein de la population juive. Nous ignorions qu’il y avait des truffes ici, et quand nous avons entendu cette histoire improbable, nous avons voulu les goûter… C’était exactement l’ingrédient qui manquait pour parfaire la recette de notre gin Boar. Elle adoucit le gin et lui donne une jolie complexité, avec un léger goût d’humus en fin de bouche. » Baptisé

Boar (sanglier), en hommage aux cochons truffiers, ce gin d’exception remporte tous les concours mondiaux. On sait pourquoi : l’alchimie des nombreux arômes est parfaite et surprend à chaque gorgée. Seul, en long drink avec de l’eau gazeuse ou en cocktail (voir recette ci-contre), le gin Boar est un trésor à multiples facettes. À découvrir d’urgence.