Brochettes de sardines farcies à la gremolata et lard fumé

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 6-8 MIN PAR BROCHETTE

• 12 sardines • 12 tranches fines de lard fumé. POUR LA GREMOLATA • 2 citrons jaunes non traités • 1 botte de basilic • ½ botte de persil • ½ botte d’aneth • 1 cébette • 1 tête d’ail frais (ou 3 gousses d’ail) • 8 cl d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre du moulin.

Prélevez les zestes des 2 citrons ● (au zesteur ou avec une râpe très fine). Hachez finement toutes les herbes, l’ail et la cébette. Ajoutez les zestes, l’huile d’olive, quelques pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre puis mélangez bien.

Préparez les sardines : coupez les têtes ● puis entaillez leurs ventres dans la longueur pour les vider. Rincez-les soigneusement à l’eau claire et épongezles une à une. Ôtez délicatement les arêtes centrales et glissez les pics à la place. Farcissez les sardines de gremolata. Refermez-les, enroulez une tranche de lard autour de chaque sardine puis ficelez-les. Disposez les brochettes dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Réservez au frais si besoin.

Au moment du repas : préchauffez la ● plancha puis grillez les sardines 3 à 4 min de chaque côté avant de déguster

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TOURS DE MAIN

• Pour ouvrir les sardines, utilisez un couteau bien aiguisé et préparez un plat recouvert de papier absorbant. • Pour enlever l’arête, glissez la pointe du couteau tout le long de l’arête d'un côté, puis le long de l’autre côté. Soulevez l’arête et coupez-la aux ciseaux. • La gremolata peut se préparer à l’avance et être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé (3-4 jours). • Gardez les citrons zestés pour ajouter le jus à une marinade ou détaillez-les en tranches pour les glisser dans un pichet d’eau fraîche avec quelques feuilles de menthe.