Brochettes de poulet façon tsukune, sauce nipponne ENCORE + D'IDÉES

POUR 8-10 BROCHETTES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 10 MIN + 5 MIN PAR BROCHETTE

FACILE

POUR LES BROCHETTES • 4 filets de poulet • 2 cébettes • ½ botte de coriandre (ou de persil) • 4 c. à soupe rases de pâte miso (blanc de préférence) • 1 c. à café rase de cumin en poudre • 1 c. à soupe d’huile de sésame • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LA SAUCE • 5 cm de gingembre • 10 cl de sauce soja • 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre) • 2 c. à soupe de miel • 4 c. à soupe d’huile de sésame.

LA SAUCE ● Pelez puis râpez finement le morceau de gingembre. Dans une casserole, placez la sauce soja avec le vinaigre, le gingembre râpé et le miel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le miel soit fondu. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame. Laissez refroidir.

Détaillez les filets de poulet ● en morceaux puis mixez-les finement. Faites cuire un tiers du poulet à la poêle (sans le griller) puis laissez refroidir avant de mélanger avec le reste de poulet cru.

Hachez finement les cébettes ● et la coriandre. Ajoutez-les à la viande avec la pâte miso, le cumin, l’huile de sésame, quelques pincées de sel et tours de moulin à poivre puis mélangez bien. LES BROCHETTES ● Prélevez un peu de préparation puis formez un boudin entre vos mains. Glissez la brochette au milieu puis continuez à former la brochette. Elle ne doit pas être trop épaisse. Répétez l’opération pour former toutes les brochettes.

Préchauffez la plancha. Saisissez les ● brochettes par série de 3 ou plus pendant 4 à 6 min, en veillant à les retourner très régulièrement. 1 à 2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les généreusement de la sauce à l’aide d’un pinceau. Une fois la cuisson terminée, ôtez du feu et dégustez

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• Habillez vos brochettes selon vos envies : antillaises à l’ail, piment et ciboule + sauce créole aigre-douce ; brochettes cajun aux épices, tomates séchées et oignon + sauce à la tomate & épices ou sauce cacahuètes…