3 Le sorbet fraise maison

Dans une casserole à fond épais, ● mélangez 5 cl d’eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen. Plongez votre thermomètre dans le sirop.

Pendant ce temps, versez les blancs ● d’oeufs dans le bol du batteur. Lorsque le thermomètre indique 114 °C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

Dès que le sucre atteint 118-119 °C, ● retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés.

Faites ensuite tourner le batteur ● à plein régime pour refroidir la meringue.

Arrêtez votre batteur quand ● la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme « un bec d’oiseau » au bout du fouet

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> Recette

Popsicles aux fruits p. 104

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CONGÉLATION 1 H 350 g de fraises • 130 g de sucre semoule • 1 citron.

Faites bouillir 15 cl d’eau et le sucre ● pendant 2 min dans une casserole. Lavez et équeutez les fraises. Écrasez-les grossièrement et mélangez-les avec le jus du citron. Incorporez cette purée de fraises au sirop. Mixez. SANS SORBETIÈRE

Versez le mélange dans une boîte ● hermétique et mettez au congélateur pour 1 h. Mélangez 2 à 3 fois à la cuillère. AVEC SORBETIÈRE

Versez la préparation dans ● la cuve de la sorbetière et suivez les instructions de l’appareil. Servez aussitôt ou réservez au congélateur

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> Recette

Sandwichs glacés ultra-gourmands p. 100

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