QUICHES, PIZZAS & Cie

Quiche aux figues et au fromage de chèvre POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN 1 pâte feuilletée • 3 à 4 figues • 1 bûchette de fromage de chèvre • 4 oeufs • 20 cl de lait • 150 g de yaourt grec • Quelques brins de cerfeuil et de ciboulette • Sel, poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais. Équeutez les figues et coupezles en deux. Détaillez le fromage de chèvre en rondelles. Ciselez les herbes.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le lait, les herbes, du sel et du poivre. Mélangez à la fourchette. Versez cet appareil dans le fond de tarte. Disposez les demi-figues et les rondelles de chèvre. Enfournez pour 35 à 40 min. Dégustez tiède ou froid avec un peu de roquette et de jeunes pousses de salade

Quiche spirale aux légumes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 40 MIN 1 pâte brisée • 1 courgette verte • 1 courgette jaune • 1 aubergine • 1 poivron jaune • 1 carotte • 20 cl de crème liquide • 2 oeufs • Un peu de beurre • Sel, poivre.

Taillez les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de secondes. Mettezles directement dans un bol rempli d’eau très froide pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur. Égouttez-les et laissez-les sécher.

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte généreusement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez la pâte à blanc pendant 10 min.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide, le sel et le poivre.

Disposez dans le fond de tarte les lamelles de légumes en les alternant et en formant une jolie spirale. Versez très délicatement l’appareil sur la spirale.

Enfournez pour 30 min. Au moment de servir versez un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel

Pizza pâte à la carotte, pesto, courgette et feta

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 25 MIN 8 grosses carottes • 2 oeufs • 2 courgettes • 175 g de feta • 60 g de parmesan + 2 c. à café de parmesan râpé • 200 g de roquette • 1 petit oignon rouge • 2 bouquets de basilic • 60 g de pignons de pin • 2 gousses d’ail • Huile d’olive • Sel, poivre.

Râpez finement les carottes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les oeufs et 2 c. à soupe de parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez bien. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, étalez deux grands disques de ce mélange. Réservez.

Coupez les courgettes en rondelles. Émincez l’oignon. Coupez la feta en petits dés.

Faites sauter les courgettes et l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 5 min à feu moyen. Réservez.

Mettez le basilic effeuillé, l’ail pelé, les pignons et le parmesan dans un mixeur. Mixez par à-coups en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’un pesto épais. Salez si nécessaire et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez les pizzas à la carotte d’une couche de pesto. Ajoutez les courgettes et les oignons. Enfournez et faites cuire 20 min.

À la sortie du four, parsemez de roquette et feta. Arrosez d’huile d’olive et servez aussitôt