PAR ICI LA BONNE SOUPE !
Soupe d’épinards et tartine de chèvre aux noisettes
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN • 800 g d’épinards frais • 1 oignon • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse • Huile de noisette • Sel, poivre. • 4 tranches de pain de campagne • 120 g de fromage de chèvre (type sainte-maure) • 50 g de noisettes mondées • Sel, poivre. Lavez les feuilles d’épinards en laissant les tiges. Veillez à bien retirer la terre. Hachez finement l’oignon.
Dans une casserole, faites-le suer avec l’huile de tournesol et une pincée de sel. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les épinards. Mélangez bien et laissez tomber les épinards. Ajoutez le bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Mixez finement avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Concassez les noisettes. Faites-les torréfier à sec dans une poêle. Tartinez les tranches de pain avec le chèvre. Salez, poivrez et ajoutez quelques noisettes torréfiées (réservez-en une partie pour le service).
Servez la soupe, ajoutez un trait d’huile de noisette et quelques éclats de noisettes torréfiées. Proposez une tartine à chaque convive
Velouté de panais au pain d’épices et graines de tournesol
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN
CUISSON 45 MIN 800 g de panais • 2 pommes de terre • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1,5 l de bouillon de volaille • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 tranches de pain d’épices • 30 g de graines de tournesol torréfiées • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe d’huile de noisette • Sel, poivre.
Mettez de côté 1 petit panais. Pelez le reste, ainsi que les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez les légumes. Mélangez 5 min et versez le bouillon. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 30 min.
Versez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites griller les tranches de pain d’épices 2 à 3 min sur chaque face. Laissez refroidir et coupez-les en dés.
Pelez le dernier panais, lavez-le et séchez-le, puis détaillez-le en copeaux. Faites chauffer un bain de friture et mettez les copeaux de panais à frire pendant 5 min. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Mixez la soupe. Incorporez la crème fraîche, puis réchauffezla sur feu doux.
Servez la soupe parsemée de panais fris, de dés de pain d’épices et de graines de tournesol. Arrosez d’un filet d’huile de noisette
Soupe de potimarron et chorizo
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 45 MIN 1 potimarron • 18 rondelles de chorizo • 1 oignon • 2 pommes de terre • 40 cl de lait • 20 cl de crème fraîche liquide • 3 c. à soupe de graines (sésame noir, lin, courge...) • 1 cube de bouillon de volaille • 1 c. à café de sucre en poudre • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin.
Pelez et coupez le potimarron en morceaux. Retirez les filaments. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites revenir 5 min les morceaux de potimarron et l’oignon dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le sucre. Couvrez de lait et de 40 cl d’eau, ajoutez le cube de bouillon et les pommes de terre. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 35 min.
Mixez la soupe. Replacez-la sur feu doux. Incorporez la moitié de la crème liquide, mélangez.
Faites dorer le chorizo coupé en bâtonnets dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
Versez la soupe dans des bols. Ajoutez un filet de crème et le chorizo. Parsemez de graines. Servez avec du pain aux raisins