Soupe de betterave à la patate douce

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 40 MIN 6 grosses betteraves cuites • 1 grosse patate douce • 1 oignon • 75 cl de bouillon de volaille • 10 cl de crème liquide • Huile d’olive • Quelques brins d’aneth • Cumin en poudre • Graines de pavot • Sel, poivre noir.

Pelez et coupez les betteraves et la patate douce en dés. Épluchez et ciselez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte, et mettez l’oignon à rissoler 5 min, sans coloration. Ajoutez les autres légumes, mélangez pendant 5 min sur feu moyen.

Mouillez avec le bouillon et ajoutez 1 l d’eau. Salez et saupoudrez de quelques pincées de cumin. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à frémissement.

Mixez la soupe avec la crème. Versez-la dans des assiettes creuses. Poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques brins d’aneth et des graines de pavot

Crème de choufleur au bacon et au pop-corn

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 40 MIN 1 chou-fleur • 12 fines tranches de bacon • 1 grosse échalote • 20 cl de crème liquide • 80 cl de bouillon de volaille • 30 g de beurre • Quelques pop-corn • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits morceaux. Ciselez l’échalote. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et mettez l’échalote à fondre pendant 5 min, sans laisser colorer. Ajoutez le chou-fleur, poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen, salez.

Mouillez avec le bouillon et ajoutez 1 l d’eau. Amenez à ébullition, puis faites cuire 20 min sur feu doux à couvert.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mixez la soupe. Ajoutez la crème, mélangez et maintenez au chaud sur feu très doux. Faites griller les tranches de bacon à sec dans une poêle, puis débarrassez-les sur du papier absorbant.

Servez la soupe dans des assiettes creuses. Répartissez le bacon et le pop-corn en surface. Poivrez et servez

Crème de petits pois aux chips de légumes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN

CUISSON 25 MIN 300 g de petits pois surgelés • 1 grosse échalote • 30 g de beurre • 75 cl de bouillon de légumes • 60 g de chips de légumes • 10 cl de crème • Sel, poivre rose.

Faites fondre l’échalote ciselée dans une cocotte avec le beurre chaud, sans laisser colorer. Ajoutez les petits pois, mélangez pour bien les enrober.

Mouillez avec le bouillon et ajoutez 1 l d’eau. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à frémissement.

Mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la soupe dans des bols. Ajoutez 1 cuillère de crème sur chaque bol. Parsemez de chips et de poivre concassé