Soif d'Auvergne

Ultra-fertiles, les sols volcaniques donnent naissance à des boissons d’exception. Les vignes y plongent leurs racines, les eaux en jaillissent, filtrées par les couches de lave. Tour d’horizon, le verre à la main.

C’est l’histoire d’un vignoble qui fournissait les tables papales et royales, qui était encore il y a un siècle l’un des plus gros producteurs de France… et ne figure quasiment plus sur les cartes. La coupable ? L’industrialisation qui a dévoré en quelques décennies des dizaines de milliers d’hectares au cours du XXe siècle, à l’ouest de Lyon. Résultat : il ne reste aujourd’hui que quatre petites entités qui résistent à l’envahisseur. Les Astérix locaux ont pour nom côtes-d’auvergne, côtes-du-forez, saintpourçain, côtes-roannaise… Leur point commun : être nés sur des sols volcaniques possédant tous du granite et/ou du basalte, dotés d’une certaine acidité, gorgés d’eau et d’alluvions. Une acidité que l’on retrouve dans les vins rouges ou blancs, issus essentiellement de gamay (80 % du vignoble), de pinot noir et de chardonnay. Parfaits pour la roborative cuisine locale ! Outre leur indéniable qualité, leurs meilleures armes sont la légitimité (tous ont obtenu une appellation d’origine contrôlée entre 1994 et 2010) et la jeunesse d’une nouvelle génération de vignerons qui retrousse ses manches pour rattraper le temps perdu. Rien d’étonnant à cela : on a vu souvent rejaillir le feu de l’ancien volcan qu’on croyait trop vieux…

LES APPELLATIONS

• AOC CÔTES-D’AUVERGNE Emplacement : de part et d’autre de Clermont-Ferrand, sur 60 km du nord au sud. Superficie : 350 hectares. Terroir : roches volcaniques (argilo-calcaires avec débris basaltiques et granites). Altitude : 350 à 550 mètres. Cépages : gamay, pinot noir, chardonnay.

Couleurs des vins : rouges, rosés, blancs.

• AOC CÔTES-DU-FOREZ Emplacement : une bande étroite de 45 km de long, sur les premiers coteaux volcaniques du Massif central. Superficie : 150 hectares. Terroir : roches volcaniques (basaltes) et sédimentaires. Altitude : 400 à 600 mètres. Cépages : gamay

Couleurs des vins : rouges, rosés.

• AOC CÔTE-ROANNAISE Emplacement : une bande de 25 km de long en coteau, sur les contreforts des monts de la Madeleine. Superficie : 215 hectares. Terroir : roches magmatiques et granites. Altitude : 400 à 500 mètres.

Cépages : gamay

Couleurs des vins : rouges, rosés.

• AOC SAINT-POURÇAIN Emplacement : le Bocage bourbonnais, autour de Saint-Pourçain-sur-Sioule, et le long de la rivière Allier. Superficie : 600 hectares Terroir : sables du Bourbonnais, granites et sols argilo-calcaires. Altitude : 200 à 400 mètres. Cépages : gamay, pinot noir, tressallier, chardonnay, sauvignon.

Couleurs : rouges, rosés, blancs.

• IGP PUY-DE-DÔME

Emplacement : Puy de Dôme. Cépages : gamay, pinot noir, grolleau, mondeuse, chardonnay, roussanne, marsanne… Couleurs : rouges, rosés, blancs.

• IGP URFÉ Emplacement : à cheval sur les appellations côte-roannaise et côtes-du-forez.

Cépages : gamay, pinot noir, syrah, gamay teinturier de Chaudenay, gamay de bouze, chardonnay, aligoté, pinot gris, viognier, marsanne, roussanne… Couleurs : rouges, rosés, blancs.

• IGP VAL DE LOIRE Emplacement : tout le long de la Loire, jusqu’à Nantes !

Cépages : gamay, pinot noir, cabernet franc, grolleau, merlot, chardonnay, sauvignon, chenin… Couleurs : rouges, rosés, blancs.