Couscous aux légumes de printemps et bouillon d’herbes aux épices

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN

… ET AUSSI • 200 g de fèves écossées • 4 branches de céleri • 1 c. à soupe rase de ras el-hanout • 1 c. à café de fenugrec • 40 g de beurre salé • Huile d’olive • Gros sel. USTENSILE • 1 couscoussier ou 1 cocotte avec panier vapeur.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

● Retirez et réservez les fanes de carottes. Émincez le céleri en tronçons et réservez les feuilles.

Préparez le bouillon. Faites chauffer

● 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un couscoussier. Ajoutez le ras el-hanout et

le fenugrec et mélangez à feu vif pendant 1 min. Incorporez les fanes de carotte, les feuilles de céleri et la moitié de la coriandre et du cerfeuil. Versez 1,8 l d’eau et un peu de gros sel. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à frémissement 25 min.

Versez la semoule dans un saladier

● avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 25 cl d’eau froide. Mélangez-la avec les mains mouillées pour bien détacher les grains et laissez-la gonfler 15 min. Transvasez la semoule dans le panier vapeur graissé.

Filtrez le bouillon, remettez-le dans

●

le couscoussier ou la cocotte et ajoutez-y le chou-fleur, les carottes, les fèves et le céleri. Posez dessus le panier vapeur avec la semoule. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu moyen.

Retirez le panier de semoule,

●

continuez la cuisson des légumes 5 à 10 min de plus. Coupez le beurre en morceaux et avec les mains mélangez-le à la semoule en l’égrainant. Ciselez le reste des herbes et ajoutez-les dans le bouillon en fin de cuisson.

Servez la semoule avec le bouillon

● et les légumes

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Utilisez des gants (ou une fourchette) pour ne pas vous brûler en mélangeant la semoule et le beurre. Et si vous êtes pressé, faites simplement gonfler la semoule dans l’eau bouillante quelques minutes, selon les indications du paquet.